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热，但切忌沸腾，等到牛奶加热完毕之后，将其趁热倒入碗中，不久之后牛奶表层便会结出奶皮。 之后用筷子将奶皮吃穿，小心翼翼的将碗里面的奶倒出来，这个过程要留少许的奶液在碗底部，以防奶皮粘底。 之后便是加入打散的蛋白和白糖，和牛奶混合均匀，再将其倒回到原来的碗中。 这一步需要用筛网过滤去除表面的泡沫起泡。 之后在包裹上保鲜膜放入蒸锅，这一步是为了防止凝结的水汽滴入到碗中影响双皮奶的口感。 做好之后，因为有两层奶皮，所以这道甜点就被称之为双皮奶。 做好的双皮奶是固态的，根据个人的口味儿还可以加入各种水果，蜜豆之类的调味。 陈烁所采用的都是当季的新鲜水果，再加一些葡萄干坚果之类的佐料。 这样...

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