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相比较与文思豆腐那堪称繁琐的做法,双皮奶做起来就很简单了。
这样牛奶倒入锅中加热,但切忌沸腾,等到牛奶加热完毕之后,将其趁热倒入碗中,不久之后牛奶表层便会结出奶皮。
之后用筷子将奶皮吃穿,小心翼翼的将碗里面的奶倒出来,这个过程要留少许的奶液在碗底部,以防奶皮粘底。
之后便是加入打散的蛋白和白糖,和牛奶混合均匀,再将其倒回到原来的碗中。
这一步需要用筛网过滤去除表面的泡沫起泡。
之后在包裹上保鲜膜放入蒸锅,这一步是为了防止凝结的水汽滴入到碗中影响双皮奶的口感。
做好之后,因为有两层奶皮,所以这道甜点就被称之为双皮奶。
做好的双皮奶是固态的,根据个人的口味儿还可以加入各种水果,蜜豆之类的调味。
陈烁所采用的都是当季的新鲜水果,再加一些葡萄干坚果之类的佐料。
这样的双皮奶吃起来口感丰富,甜味适中,最关键的是比吃果冻之类的还要安全,比果冻更加好吃。
更关键的是即便是年龄极小的孩童,吃双皮奶也不会有任何阻碍。
陈烁所制作的双皮奶入口即化,鲜美异常,深得老人孩子的喜欢!
忙碌了一整天,晚上打烊的时候,陈烁已经有些腰酸背痛了。
回到家坐在沙发上,白若雪轻轻的给陈烁按着肩膀。
“别太逼着自己了。”白若雪温柔道。
“你每天都累成这个样子,时间长了身体吃得消吗?”
“没事,明天就好了。”陈烁笑了笑。
倒不是说今天的工作量有多大,而是陈烁歇了一个月,一个月没有高强度的劳动,忽然间再次开始营业,身体还有些不太习惯。
除了这个原因之外,由于今天是开业第一天,陈烁在后厨忙碌的时候,还要时不时的来到大厅看一眼。
看看有没有什么意外情况出现,处理一下新手员工遇到了问题,统筹规划一下全局。
一整天后厨大厅来回跑,还要忙着炒菜蒸饭,照看火候。
明天开始营业的时候,众多员工就已经熟悉了流程,不需要陈烁来回看着了,他自然能轻松许多。
而且由于搬了家,加上餐厅改变了营业方式,所以陈烁以后也不用每天都起那么早了。
食材的交接工作则是被陈烁交给了陈兴等帮厨处理,采用了轮班制度。
陈烁采取的轮班制,一周七天,店里面的员工只需要抽出来十四个人,每两个人负责一天的食材交接工作即可。
第二天,陈烁的生意依旧火爆,店门口的客人来来往往络绎不绝。
白若雪的舞蹈班也正式开始对外招生了,目前虽然还没有人报名,但白若雪并不着急。
晚上回到家,陈烁却是得知了一个意外的消息。
“什么?你爷爷要来?”
白如雪有些羞涩的点点头:“我爷爷是个厨师,听说了你的工作之后,非要说来见识一下你的厨艺。”
“你爷爷也是厨师?”
陈烁还是第一次知道这件事情。
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