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第18部分（第3页）

是半世纪以前的事了。

从梁寿谈到北京的盒子菜

1981年元月13日（庚申年腊月初八）是梁实秋先生八旬正庆，

张起钧教授在腊八清晨，特地在他的府上，邀集同好，共啜佛佛粥，

并约笔者参加，同申庆祝。碰巧笔者正准备到东南亚旅游，整天为

领护照、办签证、打防疫针忙得晕头转向，所以如此别致的雅集，未

能躬逢其盛，歉疚怅惘兼而有之。事后听说那天一共到了八个神

仙，其中还有一位何仙姑，八仙庆寿，真是一次群仙毕集的盛会。

啜粥之余，陈纪滢兄谈到北京独有的馔食“盒子菜”。当年北

平卖猪肉的叫猪肉杠，卖羊肉的叫羊肉床子，何以有杠床之分？现

在已经没有人说得出来龙去脉了。猪肉杠除了卖生肉、下水而外，

有的还卖酱、熏、卤、烤肉类熟食，有的还卖整只烤鸭、烧猪、熏对

虾、熏鸡子，又叫做酱肘子铺。在北平住宅密集地区三几条胡同，

必定有家羊肉床子，距离不远必定有个猪肉杠；还有一家菜魁外带

油盐店。假如家里来了不速之客，预备酒饭，一时措手不及，只有

叫个盒子菜，请客人吃薄饼，酱肘子铺随时都能供应。盒子菜花色

最齐全，货色最细腻，首推北城烟袋斜街的庆云斋，据说是内务府

一位姓毓的买卖。内务府的员司都经常照顾他，不但口味醇正，而

且刀工精细，一揭盒盖就令人觉得色香味雅，有耳目一新的感觉。

当年北平内二区警察署长殷焕然，是道地北平土著，也是小吃

名家。据他说：“我家从前就是开酱肘子铺的，盒子菜是清朝定鼎

中原才开始的。满洲人在东北到了秋末冬初，都喜欢行围射猎活

动活动筋骨。为了猎狩方便，多半是烙几张饼卷上一些熏卤熟食，

揣在怀里走进深山挖参打猎了。自从清兵进关奠都北京，在饮食

方面，仍保留一些旧日习惯，几经演变就成为现在的盒子菜了。”

谈到盒子菜除了北城的庆云斋外，东城以八面槽的宝华斋最

有名，连久居北京的欧美人士都会到宝华斋叫个盒子菜吃，西城以

西单牌楼的泰和坊、天福最出色。老北京没有不知道天福酱肘子

特别烂而人味的，南城的便宜坊除了烧鸭子外，盒子菜也不错，因

为他家设有雅座可以宴客，当年官场中访客，恐怕摺摇，则有不愿

在庄馆酬宾，所以便宜坊就变成绝妙小酌的地方啦。另外一家专

卖盒子菜的距离庆云斋不远，叫晋宝斋。

故友莫敬一、世哲生二位，除了喜欢票票戏外，哥儿俩没事就

寻摸小馆喝两盅聊天解闷，晋宝斋就是他们两位无心中发现不时

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