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第18部分（第2页）

拿来下酒，孔伯华给她一股脑儿处方人药，半月之后，健复如常。

这个病例列入孔伯华的《不龟手庐陋录》，谅来是不会假的。后来

北平天一堂在玉渊潭买了一片池塘来养长毛蚶，凡是得了崩症的，

大夫介绍到天一堂抓药，就是因为他家养有长毛蚶的缘故。

泥蚶体积最小，壳长仅有四五厘米，因为它喜欢钻在海底泥沙

中摄取泥里微生物及腐朽植物为营养，所以壳内含沙较多，必须先

用清水养上两天，等它吐净泥沙方可烹食。当年上海闻人王晓籁

最喜欢吃泥蚶，他说呷粥吃饭均宜。他儿女众多，常常跟人开玩笑

说，这就是他多吃泥蚶的成绩。虽然是句笑谈，蚶的营养成分的确

是很高的呢！

蚶类华南沿海都有出产，而广东潮州赤湾一带出产一种银蚶，

外表色白，肉更肥嫩，在香港大点儿的酒楼就可以吃到银蚶了。泰

国锡勒差出产一种血蚶，体积介乎魁蚶毛蚶之间，肉满膏肥，血髓

充盈，当地有一家餐馆的名菜就是炝活蚶。凡是去帕特雅海滨度

假，经过锡勤差这家小馆的，知味停车，都要叫一客炝活蚶喝两杯

泰国白兰地，再继续前进。他家的血蚶有渔户逐日供应，都是吐过

沙的，做法极为简单，把蚶洗净，以竹箕盛好，架在盆上，用开水一

淋，蚶壳微张，加上鱼家姜绒、胡椒粉，再挤几滴柠檬汁，血仍殷红，

立刻剥而食之，的确鲜美异常。这跟江浙人爱吃的醉蚶，用老酒腌

透，略加豆豉的吃法，可谓风味各殊，别创一格。

广东潮汕一带盛产蚶蚝，所以潮州饭馆对于蚶蚝烹调方法，也

就花样百出。他们用沙煲把粉丝加蟹肉宽汤煨好，然后铺上血蚶，

一热起锅，不但粉丝香腴噗人，血蚶白衣赤实，更是琼瑶味美，嗜海

鲜而吃过潮州活蚶的人，提起这道菜来，大概都有莼羹鲈脍之思

吧！

泰国曼谷基督教医院，有一食品营养化验小组，据他们说：“蚶

肉含有百分之十六蟹白质，少量脂肪、糖及维他命AB，性味甘咸而

温，有补血、温中、健胃、除烦醒酒、破结、化痰等功效。”这与中医说

法不谋而合。唯湿热重的人，不宜多吃。台湾蚵蚝甚多，而蚶较少

且不够肥，故友许竺君家住海宁从小吃惯了醉蚶，台湾蚶子他不敢

吃，每个月要去一趟香港，半为业务半为大啖银蚶解馋，所以朋友

们送给他一个蚶子大王雅号，他受之不辞。

现在杨花滚滚，在内地又是吃肥蚶时候了。回想当年在上海

几家酒店赌老酒吃醉蚶情景，历历如在目前，可是屈指算来，已经

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