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第18部分（第5页）

居然特地去吃了一次。齐如老对晋宝斋下了八个字的评语：“醇正

昌博，易牙难传。”抗战胜利之后有位南方朋友，听说盒子菜里有酥

炸午睾丸，打算去尝尝，我这识途老马，自然向导东道，可是在烟袋

斜街走过来走过去，就是找不到晋宝斋了。最后跟附近的一家烟

儿铺打听，晋宝斋早已关门歇业，连铺底都倒给人家开五金行啦。

去年有一位美籍朱君毅先生赴内地探亲，在内地各地逛了一

个多月，回到美国写了一篇《大陆去来》。其中有一段他说：“像梁

实秋和唐鲁孙笔下的那种吃法，即使在梦中也找不到哕！”虽然是

短短一句普通话，照此推想，则将来回到北京，盒子菜恐怕真正成

为历史上的名词啦。

漫谈绍兴老酒

前几天跟几位朋友在一家四川馆“美洁廉”小酌，在中有陆奉

初先生。陆老久宦京师，年登八耋，当然内地各省佳酿，无不备尝，

忽然提出一个问题来，他听人说绍兴酒存贮两年的最好喝，年代太

久香头就差了，他藏有十几年前埔里酒厂绍兴酒，问我还能不能

喝？我说：“绍兴的特色是越陈越香久藏不坏，如果辗转更换容器，

可能有沉淀现象，用细纱布过滤到适度来喝，我保证比市售的陈年

花雕，还要来得香醇适口。在内地产地绍兴，大家都说吃老酒而不

名，您就可以思过半矣。”因为喝绍兴酒大家就谈到绍兴酒的来源。

依据《吴越春秋》记载，早在两千多年以前，越王勾践曾酿美酒

以献吴王，传说伍子胥的军队，得之狂饮，积坛成山；如今绍兴城南

的“投醪河”，就是因此而得名的。南朝梁元帝在著述中也谈到，他

年轻读书时，身边“有银瓯一枚贮山阴甜酒”，可见绍兴酒在一千四

百多年以前，就进入贡品行列了。宋代著名诗人陆放翁，晚年家居

山阴不离诗酒，称“故乡无处不家”，足见绍兴的酿酒，在宋代已经

十分发达了。

绍兴老酒是用精白糯米麦面和鉴湖水酿造而成的，俗语说：

“名酒出处，必有名泉。”鉴湖水源自会稽山区，经岩层和沙砾过滤

净化，水色澄清，并含有微量矿物质，极其适宜酿酒（台湾烟酒公卖

局所属板桥、台中、埔里、花莲四个酒厂都制产绍兴酒，可是若干年

来，中外各界品评结果，仍以埔里酒厂产品口碑最佳，自然制酒的

技术经验，各有不同，而埔里酒厂有一口澄明芳洌的井水，也是主

要原因）。但不光要有甘沁良泉，还要有卓越技艺经验的老师傅辛

勤操作，控制时宜，才能酿出色香味出众的绍兴酒来。

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