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第16部分（第4页）

_『大半年再吃，真是没发霉没走油。可见陈猪油做的点心，可以经

久，是一点儿也不假的。

卖猪油的作坊，大半都是汤锅的副业。汤锅铺集中在东四牌

楼神路街多福巷一带，都是出东老乡。他们把猪油熬好，倒在陶土

挂釉的大坛里，做上年月记号，就窖藏起来。有的院内宽敞，就在

院里搭起大敞棚，一缸一缸地埋起来了，只露缸口密封，放若干年

都不会坏。油越陈价钱越高，至于用什么法子可以让油经久不坏，

那是一行有一行的秘密，他们就不肯说啦。

满洲点心的特色是不用猪油、牛油，而用奶油，饽饽铺所做的

真正满洲点心，自然是天郊庙祭的饽饽桌子了。所谓饽饽桌子，桌

子算是祭器，跟元朝的大致相同，金漆镂绿，丹艘交错，分外讲究。

御赐的饽饽桌子，一层一层地堆起来，要有二十一层。饽饽铺的师

傅们，没有那么高明手艺，只好改由大内饽饽房的师傅们承制。至

于后来民间丧祭，也时兴用饽饽桌子当祭礼，饽饽铺可以做到十一

层。所以民间吊祭送十一层的，算是最高极限了。

萨其马、小炸食、勒特条、火纸筒都是满洲点心中比较特殊的。

先拿萨其马来说吧，真正萨其马有一种馨逸的乳香，黏不粘牙，软

不散碎，可以掰开往嘴里送，不像台湾市面卖巨型广式萨其玛，又

大又厚，拿在手里，好像猴儿吃麻核桃，有不知道从哪里下嘴的感

觉。有一种油炸硬邦邦的，吃的时候一不小心，能把胸膛蹭破。

小炸食是清代祭堂子的主要克食，有小馒头、小排叉、小蚌壳、

螺蛳壳、小花鼓，大概不同种类有十多种，都只有拇指太小，完全用

手工捏成，油足工细，是满洲高级甜点。据说每种式样，各有不同

说词，不过饽饽铺的人，已经说不上它的来龙去脉了。

勒特条是满洲人打猎时携带的一种干粮，形状像四方竹筷子

一般粗细，只有筷子一半长，用奶油蜂蜜和面，压得瓷实，不脆不

碎，顺在箭壶夹层，或是揣在怀里，既不占地方，又不妨碍操作。止

饥生津，其功效跟美军战时吃的浓缩干粮效果一样。到了民国，进

饽饽铺买勒特条的，只有在旗的人士，一般年纪轻点儿的，不但没

见过，恐怕连听都没听说过呢！

台湾现在流行的鸡蛋卷，北京饽饽铺也有得卖（北京叫“火纸

筒”），分粗细两种。粗的比拇指还粗，细的只有筷子那么细，都用

奶油烘制，酥脆香松。据说元朝人大病初愈，用奶茶吃，既可滋补，

又能强身。后来因为饽饽铺的包装不理想，买回家全都碰碎，销路

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