第三小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第16部分（第3页）

进饽饽铺买点心，谁会注意到毫不起眼的木头幌子呢！

饽饽铺里有三种比较特别的地方。第一是柜台外面的左右墙

壁，画的都是骑骆驼行围射猎，或是在蒙古包里吃烤肉喝奶茶的塞

上风光。第二是放点心的大躺箱，据说最初饽饽铺用的箱子，外头

都包着一层带毛的牦牛皮，点心放在箱里可以防潮经久，不过到了

清朝中叶满汉点心增多，大躺箱也不罩牛皮了。第三是做点心用

的烤炉，用铁链子吊在旁梁上垂下来，虽然用的也是木材炭火，可

是架构另有技巧，升温散热都快。微火闷炉烤出来的糕饼特别酥

松适口。他们利用炉火余烬，做出一种闷炉火烧，就着大腌萝卜

吃，别有一种风味。这是他们自己的吃食，向不外卖，除非跟柜上

有交情，否则这种美味，是不易吃到的。

元朝的饽饽以牛油为主，到了明朝点心式样增多，因为猪油容

易起酥，大部分改用猪油。到了清朝，除了满洲点心仍用奶油制作

外，一般点心也全改用猪油了。

北京的饽饽铺是卖猪油的大主顾．饽饽铺做点心必定要用陈

年猪油，除了现做现卖的小点心铺使用当年猪油外，一般饽饽铺都

是用五年以上的。陈油有二三十年的，陈油烘烙的点心，有香味而

无腥气，用有光纸包起来，三五个月纸上不显油迹。据本行人说：

“五年以上陈油做的点心，冬天能放半年，夏天也能搁上两个月不

坏。饽饽铺的月饼，价码要比一般点心加一成，就是因为无论自来

红、自来白、提浆、酥皮、到口酥、蛋黄酥月饼，都得用猪油做，除非

指明要素月饼，那才是小磨香油做的呢。照北方习俗，中秋节又叫

团圆节，供月的月饼必须全家人都要吃得到，如果有出外经商求学

的人，要用瓷罐子藏起来一些，留到他回家再吃。有些人过旧历年

才回家，那就要留上四个多月了，所以非用陈油不可。”这些活以我

个人经验，绝非夸大之词。

舍下北京寓所有一个跨院，院里一边一架藤萝，春末夏初，矫

天虬绕，满院凝绿，都是百年古木。据说藤萝越老，着花越早，每年

丁香花柔葩待放，舍间的藤萝早已狂蜂戏蕊，翠虬垂紫，灿烂盈枝。

应时细点讲究抢先，西四牌楼有一老饽饽铺叫兰英斋，老早就盯上

我家的藤萝花。等藤萝花能摘的时候，就来磨烦了，总要摘个百把

斤才走，有时还要来摘个二回。有一次我到他柜上拿火腿去定做

火腿饼，柜上为了表示好感，又另外给我包了二十个新出炉酥皮藤

萝饼，说是柜上用三十年陈猪油烙的，结果放在瓷罐子里，足足过

武侠世界大穿越  狼群4  (勇敢的心同人)[勇敢的心–霍赵]兄·弟  杀手皇妃是只狼:凤点江山  (综武侠同人)[综武侠]影帝不好当  做个好妈妈其实很容易  射雕之完颜洪烈之爱后续  碎脸  我和鬼王有个约会  30岁女人说给20岁女孩听  重生之嫡女难嫁  腹黑王爷:本宫就是比你狂！  记得曾经相爱  天籁紫鸢-月上重火(出版)  大丫鬟同人之立志要做路人甲 完  神战(全)  五月  穿越:烟花殇-月之妖影(完)  (古剑奇谭同人)[恭苏]屠苏出塞  女人40,活出精彩