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之前熬好的清汤被师青崖用细纱布过滤,然后将鸡脯肉剁成细细的鸡肉茸。
然后再将用葱姜酒浸泡过的鸡肉茸用细纱布包裹好,放入清汤里面,开大火把汤进行加热,一边加热一边进行搅拌,一旦汤沸要立刻改小火,绝对不能让汤滚起来。
这个时候,汤中的的浑浊悬浮物就会被鸡茸给吸附,这个时候把鸡茸取出来就好。
整个过程就叫“吊汤”,精制过两次的叫做“双吊汤”。
因为待会儿还要营业,第二遍师青崖就没有再做,就算是这样,吊出来的清汤看上去就和白水一样,但是吃起来可和白水是完全不同的味道。
吊汤的过程也是看起来容易,做起来就难,就是传说中的眼睛会了但是手不会。
看着师青崖做起来好像简单的不行,举重若轻的,但是师承颜不得不承认,以自己现在的水平显然是做不到的。
因为今天师承颜休息,师青崖没让他在后厨帮忙,倒是把中午的午饭以及红烧狮子头原料的准备工作交给了他。
恭喜宿主获取支线任务5师青崖交代的午餐。任务要求让师青崖认为合格。任务奖励2000经验值、红烧狮子头视频体验卡x3
这个任务连拒绝的按钮都没有,直接自动接取。
因为师承颜根本不可能拒绝,他也不敢!
师承颜正切菜的动作微微一顿。
[视频体验卡又是什么鬼!]
要不是他正在厨房里面,边上还有几个人,师承颜都要大声的质问系统。
有这么当金手指的吗?奖励怎么这么扣扣索索的,就不能直接奖励视频吗,还有次卡这么神奇的东西?
之前也说过,永久视频目前的获得渠道只有抽奖,不过次卡也是很有用的,可以让宿主更仔细的对待课程,请宿主认真对待。
师承颜
他敢不认真对待吗?能不能获得奖励是小事,师青崖要是不满意,他的日子可就不好过了,别的不说,那锅狮子头还有没有他的份就很难说。
“爷爷,今天中午要做什么啊?”
“油焖大虾、红烧肉、宫保鸡丁、红烧狮子头还有一个清炒小白菜,材料我都买好了,你自己去处理就好。”师青崖正在灶前忙活,头也不抬的回答师承颜。
师承颜果然是早有预谋,这些菜都是承露居平时不会做,但是他现在都会做,而且很顺手,都是福源楼的招牌菜!
知道是师青崖故意考验他,师承颜反而压力没那么大了,好好把这些菜做出来就行,反正都是在福源楼做惯了的。
其他人都有正经工作要忙活,所以这些前期的处理都得师承颜自己来,好在他在福源楼也是从打下手一步步过来的,这些一点问题都没有。
一指长的大虾是早上刚出水的,依然鲜活的不行,连虾须都依然很灵动。
师承颜把他们捞出来,先刷洗一遍,挑去虾线剪去虾线,三黄鸡和新鲜五花也照流程处理干净。
因为后厨没人给他打下手,所以配菜全部要自己切好。
看看时间,开饭还没这么早,所以师承颜又开始按照师青崖的要求,处理狮子头要用到的原材料。
和五花肉不一样的是,红烧狮子头用到的肥肉和瘦肉是分开的,肥瘦按照38的比例准备,瘦肉要稍微多一点,分别切成小小的颗粒。
“等下把荸荠削皮焯一下也切碎,和两种肉末混在一起再剁。你从小就喜欢吃这道菜,以后也能学了自己做给自己吃。”师青崖一边指导师承颜一边说道。
师承颜手上动作不停,道“我做的哪有爷爷你做的好吃,爷爷做饭的手艺天下第一棒!”
这不是吹捧,师承颜打小就这么觉得。
他吃着师青崖做的饭长大,别的孩子放学后都喜欢吃路边摊的零食,他图新鲜跟着吃过几次之后就没兴趣了。
因为吃惯了师青崖的手艺,他的舌头都被养刁了,外面路边摊上的食材他一口下去就能吃出有些食材是不新鲜的,有些食物香料放的太重,有些又做的实在是太老了。
发现他吃零食老爷子从来也不直接说他,而是每次都变着法的做好吃的。
偏偏他吃完零食之后回家就没什么胃口了,看着好吃的却不能吃,简直让人郁闷的不行。
后面就自动自觉的改掉了在外面吃东西的习惯。
师承颜把荸荠肉末剁好之后,剩下的就被师青崖给接手了。
师青崖下料都不需要多看,随手一舀或者一倒心中都有数,手稳的一点也不像是将近七十岁的老人家,花椒水加入淀粉调成芡汁之后,师青崖又把活交给了师承颜。
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