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第19章 准备工作（第1页）

林秋和小暖在镇上下的车，今天恰逢是最好是赶集的时间，农村的赶集非常有意思，一般买卖东西都是分块，比如这条街的上半段卖农具，下半段就卖粮食作物，大家各司其职买东西直接照着要去的地方走，省时省力非常方便。

小孩子是非常喜欢这种热闹的场合的，林秋给小暖买了个糖葫芦拿在手里吃，带着她到了卖粮食的地方。

林秋拥有了秘方，往高大上里面讲就是核心技术，需要的只是实现这个核心技术的原材料了。

林秋略微计算，干脆一咬牙买了五十公斤黑大豆，然后先找了个寄存点寄存着，农村集市一般都有寄存点价格也不贵。按照秘方的要求，林秋又去调料铺面以此买了几斤辣椒面，为了保障口感，林秋尽量舍弃贵州红辣椒，而是选择了河南和湖南一带的红辣椒，这一带的辣椒价格便宜辣味悠长，虽然卖相不好但经过烹饪之后就能很好的掩盖它外表上的瑕疵。

单单有这几个东西是不够的，林秋又依次采购了生抽、食盐、白芝麻、姜蒜等等杂七杂八的东西。

不过好东西都是通过比较级，消化了百八十本商业书籍的林秋深谙民众的消费之道，在买价格比较高的食材的时候林秋也不忘了采购一大批相对来说较为便宜的，到时候辣椒酱做出来也可以让大家多个选择。

最后林秋不忘买了几个陶罐子和玻璃罐，这样一趟采购下来，林秋本来就不多的钱开始逼近安全线。

林秋看看那一大袋黑大豆林秋干脆咬咬牙雇了一辆三轮的士，然后通过砍价还价砍到了二十块大洋，把那些东西送回了家。

林秋让小暖坐着，自己洗手做饭，兄妹两人随便对付了一顿中饭之后，林秋就开始卷袖子准备大干一场。

罗琳给林秋的那个秘方有点意思，名字叫做“辣椒酱秘方”，实际是某种豆豉酱，而且通过林秋细致地研究之后，林秋愕然的发现——这个秘方做出来的产品，似乎和某个著名品牌“老亲妈”一样，属于同类产品！

“老亲妈”这个牌子林秋研究过，相关的内容在罗琳给他的几百本商业书籍中有，而且是划重点的部分。

这个辣椒酱的品牌诞生于贵州省一个路边小作坊，“老亲妈”陶华碧小姐——那个时候还是小姐在某个艳阳高照的早上炒制豆豉酱，结果因为调料顺序放错的原因竟然机缘巧合发明了一种具有独特风味的豆豉酱，后来我们亲爱的“老亲妈”开始在路边免费派发这种豆豉酱，最后随着口碑的积累，这种豆豉酱一炮而红。

再然后“老亲妈”这个品牌就开始了它超级牛逼的品牌经营旅程。不融资、不上市、不借贷三不策略外加不涨价不换包装不换口味的做法让它成为中国企业中一艘神奇的航母，在人心浮躁的今天，“老亲妈”这个企业历经数十年而不倒，甚至被称为中国企业的良心，可见在国人心中巨大的分量。

但现在，可爱的林秋同学就要在这个调味酱巨头的旗下混饭吃，甚至还要从人家的王牌产品入手，这事说出来谁信呢。不过林秋很快就调整好了心态，人家那是百亿级的公司，他这个杂货店撑死也就几万块钱，大人吃饭小孩喝汤，他也有他的优势。

考虑清楚之后，林秋开始按照秘方正式开始豆豉酱的制作历程，第一步就是制作豆豉。

林秋将五十公斤的黑大豆弄了足足一盆出来，然后叫来小暖，两个人坐在椅子上花了整整半个小时才从中筛选掉颗粒有瑕疵、有虫噬的黑大豆，挑选完毕之后林秋顾不得停歇，蹲着大豆去了后院。

林秋家的用水都是井水，井水和自来水比起来优点简直太多太多了，比如甘甜清冽、齿颊留香，比起带有消毒物质和塑料味的自来水，井水用来做饭简直是自带优势。

用井水对黑大豆进行洗涤之后，林秋又接了满满一盆水把黑大豆浸泡在里面，这才顾得上擦擦额头上的汗。

“等待的这段时间也不能浪费，时不待我啊！”林秋仔细回想脑海中的豆豉酱做法，等不及大豆泡好，他就需要继续下一步的准备工作。

林秋娴熟的把灶台的火升起来，这些技能是从小学会的，随着手起刀落极快地刀法，林秋准备的姜蒜已经被切成细细地丝，林秋手不停歇，刀快如影，几分钟之后在锅微热的时候姜蒜变成了末。

加入一般的菜籽油，菜籽油有很浓郁的香气，价格便宜容易获得。林秋开始快速地翻炒姜蒜末，这是一门技术活，姜末和蒜末由于颗粒比较小，放入油中非常容易焦，所以控制火候和掌握精确的翻炒手法就成了重中之重。

林秋从小就掌握扎实的烹饪技术，又有秘方带来的技能作为支撑，短短十秒钟姜蒜末出锅时不仅一点没有糊，反而烹调的恰到好处。

林秋心中没底，用筷头挑了一点点放入嘴中，瞬间被这个秘方附带的烹调技术所折服，简单至极的调味品，简单至极的炒制方式，竟然将姜蒜末的味道充分发挥出来，那种油而不腻，鲜而不生，辛而不辣口感，让林秋有一刹那的失神。

如果说书法的技艺是阳春白雪，那这一罐简单的姜蒜末就是下里巴人，农民出生的陈诚从来没有觉得这两者之间有什么矛盾，相反，他觉得这中间是可以相辅相成的。

按照秘方的做法，陈诚把还带着热气的姜蒜末封存在罐子里，剩下的火陈诚并不让他熄灭，而是维持在一个温吞的境界。

三个小时之后，陈诚检查了一下被浸泡的黑大豆，发现大豆已经一个个的肿胀起来，陈诚捡起一颗大豆送入口中细细咀嚼仔细的感受着大豆的泡水程度，如此反复经历数次，时间又过了一个小时，陈诚才露出满意的神色。

“秘方里记载了黑大豆水分比例，当大豆吸水率小于67%时，之后制成的豆豉将过硬难以下咽。若浸泡时间延长，吸水率大于95%时，大豆吸水过多而胀破失去完整性，豆豉又会变成软绵绵的一团，现在黑大豆的吸水率刚好达到82%，是时候动手了！”陈诚自言自语道，手里却不停歇，他需要在尽快的时间里将黄金比例的黑大豆上锅蒸熟。

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