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第158章 比试开始3道菜各显大厨风范（第1页）

第一道菜，五花肉。

几人准备好之后，比拼正式开始。

可以看到，不管是江阳，还是其他的几个大厨。

一开始的处理步骤都是差不多的。

先是将五花肉用火炙烤，将猪肉表皮烧黑爆白上色。

而后，烧黑的肉，都是泡在冷水里面。

紧接着，再用小刀将表皮的黑污渍刮干净，直到露出金黄色的表皮本色。

而其后的步骤，也都是放在冷水中煮开锅，去除血水与腥味。

但，随之来的第三处理步骤。

江阳与其他人大为不同。

其他人都是开始对五花肉进行汆烫定型，而后开始用小火慢慢的蒸。

而江阳却是不急不忙的用一根根棉线，将五花肉十字大花绑了起来。

紧接着再是将冷水锅内，放入葱姜料酒去血水与腥味。

随之而后的的小火慢蒸，也是与其他人不同。

他们都是直接将五花肉放入蒸笼开始蒸。

而，江阳这是在五花肉上压上重物，再开始蒸。

都是在锅内蒸了半个小时，由于江阳的处理步骤多了一道，所以他要慢上十多分钟。

当其他人都在开始用第二道小火焖煮入味时，他却还在慢悠悠的给砂锅内铺垫香葱段、老姜、老黄酒......等必须的入味佐料。

接下来是长达一个小时的焖煮入味。

在此期间，他们统一了一致意见。

可以同时进行第二道菜，第三道菜的烹饪。

教室内的炉灶够多，所以，他们一点也不用担心，几个人同时烹饪，所需要的厨具不够。

第二道菜是九转大肠。

其他几位大厨，已经将大肠初步处理完毕。

江阳才刚刚开始，只见他将大肠从内往外翻出。

而后灌入清水，再将生长在肥肠内壁的肥硕油脂撕掉。

这一步，大家都知道，这是必须的，否则会影响九转大肠的口感，并且还容易有强烈的异味。

接下来便是最关键的九转大肠。

大肠套小肠，小肠包大肠，拿水冲入肠内，穿穿套套之后，变成了流线型。

看起来很复杂，其实一点也不简单。

要不是几位都是大厨，还真的很难做到。

而，在一旁观摩的几个学生，眼看都不眨一下的看着。

虽然，他们对这个步骤看得一脸懵逼，但也不妨碍装模作样的点头，一副明白了原来如此的模样。

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