第三小说网

手机浏览器扫描二维码访问

84|11 9|（第1页）

本文首发独发于123言情（jinjiāngwénxuéchéng），拒绝以任何形式转载传播。请支持正版。

以下内容均转载至百度百科。

烧南北

烧南北是河北张家口市一种汉族传统名肴，属于冀菜系。所谓烧南北，就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。

简介

竹笋，又叫玉兰片，是产于江南一带。这种东西用来煮食、烧汤，味道鲜美，常作为烧菜的辅料，以提高菜肴的滋味。传说明代湖南益阳有位将士，新婚宴尔就离家到塞北戍边。妻子玉兰思念夫君，就每年将新收割的竹笋晒成竹笋干，等待机会捎给夫君。丈夫将这些竹笋或烧汤，或烧菜给大家吃，大家赞不绝口，有的开玩笑说：“这些竹笋是你妻子玉兰的一片心意，吃到竹笋就看到玉兰了。”由此，大家就戏称竹笋为玉兰片，北方人也开始吃到竹笋了。

口蘑是产于塞北地区的一种蘑菇（食用菌），因为它出产于张家口（张家口为长城的一个关口）以北地区，故有口蘑之称。口蘑肉质肥厚，醇香绵长。传说古时候有位商人从塞北购买了几包口蘑，经大运河运往江南。沿途河里的鱼虾追逐船舷，久久不肯离去。船老大觉得稀奇，就焚香祭拜，还是不见效果。后来随行贩运口蘑的商人意识到是口蘑的香气吸引了鱼虾，就命人打开一包口蘑，撒在河里，结果鱼虾不再追逐船舷，而是争抢着吃口蘑。这个故事说明口蘑的香气甚重，口味甚佳。

菜名由来

竹笋和口蘑这两种南北地域的美味是在一次偶然的机会，成为“烧南北”这种美食的。传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。随着时间的以推移，对这种美味的做法也不断改进和提高，现在的做法是先将竹笋和口蘑切成薄片，放进旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开后勾芡，再淋上鸡油就做好了。这种菜肴营养丰富，可谓达到了色、香、味俱佳的境界。目前在张家口、宣化的一些较大的饭店、宾馆都有这种“烧南北”。在中高档次的筵席也都有这种风味美食。

做法

主料：香菇（干）（50克）口蘑（200克）

调料：姜（5克）酱油（20克）味精（1克）盐（5克）芡粉（5克）香油（1克）植物油（20克）

1.将口蘑稍洗，放入碗内用开水沏泡，盖上盖；

2.泡透后，原汤澄清留用；

3.口蘑加少许盐反复揉洗，用清水洗净，片两开；

4.玉兰片片成片；

5.将玉兰片、口蘑分别放开水锅内烫透；

6.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、姜片炸出香味；

7.烹入料酒，加入白汤，烧开，捞出佐料；

8.放入酱油、口蘑原汤、玉兰片、口蘑用文火煨焖入味；

9.调入味精，上旺火，淋入水淀粉勾芡，注入香油，颠翻过来，装盘即可。

菜系及功效

功效：补气食谱气血双补食谱祛痰食谱动脉硬化调理。

延缓衰老调理防癌抗癌调理学龄期儿童食谱。

营养成分

能量954.51千卡蛋白质23.17克

脂肪76.87克碳水化合物67.4克

叶酸1.46微克膳食纤维24.79克

维生素a0.42微克胡萝卜素2.5微克

硫胺素0.11毫克核黄素0.19毫克

烟酸18.61毫克维生素c1.54毫克

维生素e59.15毫克钙158.13毫克

磷764.48毫克钾1435.12毫克

钠2640.64毫克碘0.6微克

末日卡牌大师  网游之迷侠  刀剑公子  漂泊者之爱  网游的韩娱  穿越时空的情殇  修真界的一股清流  德狂侠女  圣剑之域  炼无止境  辅助修炼系统  仙道好感系统  网游骑士信条  千古第一圣  我和空姐玩穿越  奈何栈  终极武侠梦  踢开永乐  恐怖财富  天火琉璃纪