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第二十四章成品
这些云片糕,耗费的时间长,加上那炒粉磨干之后,得再放一段时间,等陈化一下,成品才能做的好看。
所以随后几天,那个女人再来买早点时,柳宓一直是笑着说还没做好。
女人只以为她说的没做好,是故意推诿,怕是没本事做不出来了,渐渐的,脸上就多了些轻视。
后来,甚至在花船上,那些无所事事的姐儿们,都开始打起了赌,不过,几乎所有的人,都压着她以失败告终。
柳宓也不着急,她每天都在打量着她磨好的江米粉的变化,一开始刚磨好,捏在手心里是带着些湿气的,就算当初炒制时,是用了散热比较好的沙子,但还是难免带着湿气。
“柳宓,你在这粉里加绿豆芽干啥?”最近这些日子,她做啥都带着孙铁良,想平时让他多学习一下,以后也好靠着这个手艺谋生。
听他发问,柳宓仔细解释,“这些东西都有很好的吸水性,只要放在里面,就能充当干燥剂,减少咱们自然晾干的时间,不光是绿豆芽,蚕豆也能起到同样的作用。”
“这样啊!”他凑近了看,发现果然如此,四天前她放进去的绿豆芽只是微微带着点芽儿,这会,已经长了一个指腹的长度。
“你摸摸看,这粉跟前几天有什么区别?”
孙铁良捏起来一点,搓了搓,惊喜道,“滑溜溜的,不涩了,这是不是就干燥好了?”
“一般来说,咱们最好干燥个两三个月,可是这会没时间了,效果虽然没那么好,但应该会不错的。”她说的胸有成竹,但是心里总归是带着点忐忑的。
最近那女人挑衅说,全花船已经有五成的人押了,除了那一两个恩客押着她们能做出好吃的点心,其余的人,一律是输!
虽然三姐跟小舅舅平时对她是百分百的信任,但心底,总归是有不安的。
她摒弃乱七八糟的念头,全部心神都放在案板上,炼了点猪油备用,煮沸水,这糖杂质不少,柳宓特意过滤过一次,沸水里加入猪油白糖,做成了润糖。
然后将陈化后的江米粉跟润糖和在一起,调粉成功。
接下来才是最重要的,她准备了一个长方形的模具,用菜刀把表面压平,上了热水锅内炖制。
以前有温度计,也有特质的锅具,一切只要按着那外物支持,就能做出很好的糕点,但现在,一切只能凭着感觉,凭着自己以往的观察。
难度不可谓不小。
煮时必须注意如今的气温,温度与火候有着很大的关系,如今夜里气温稍微低点,火力就要小点,同时得注意一下锅里水的温度,长时间保持微微翻滚的状态,这是为了防止云片糕含水过多。
“抽柴!”柳宓一直观察着那云片糕的发涨程度,见时机差不多到了,高声叫小舅舅抽走柴火!
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