第三小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第14部分（第3页）

宁波菜，因为地近舟山群岛海产特丰，就地取材，所以宁波菜

以海鲜为主。渔罟所获，以盐防腐保鲜，宁波菜比较味咸，就是这

个道理。

安徽菜，典当在没有钱庄票号之前，是民间互通有无的大生

意，歙县的朝奉是独占的行业。徽省菜馆的声华，早就蜚名全国。

不过自钱庄银号代兴，典当业一落千丈，提到徽馆，已少人知，至于

脍炙人口的鸭馄饨，就是徽馆流传下来的。

江西菜，全国各大县市，所有餐馆酒肆，很难指出哪家是江西

饭馆，可是赣州菜，割烹佳味，甘旨柔滑，也有其独特之处。至于何

以不能推拓及远，就非所敢知了，请教若干精于饮馔的朋友，也谈

不出所以然来。

广东菜，分广州、潮州、东江三派。广州菜因为开埠较早，备国

人士杂沓纷来，有若干菜式是取法欧西式烹饪方法，加上蛇、狸、

鼠、虫都能人馔，在中国菜里是独标一格的。潮州菜也重海鲜，煨

炖皆精，每菜上桌，都有各式各样的小碟小盅的调味料任客自调，

甘洌香鲜，是别处所无，为人艳称的。东江菜也就是客家菜，用油

较重，口味亦浓，大块文章，充肠适口，烹调方法比较保守，所以最

具乡土风味。

福州菜，福建也是精于饮食省份，福州临江近海，水产特佳，虽

然邻近广东，可是两者口味迥不相同，汤鲜口永，清淡宜人，擅用红

糟尤其所长。

味全丛书，将出餐点新编，编者嘱介源流，谨就个人所知，举其

荦荦大者，窳误在所难免，尚希邦人君子，进而教之。

说烟、话茶、谈酒

《皇冠》三一四期（东南亚版九十六期）张拓芜先生所写的《闲

中三题》谈到烟茶酒。这三种生活次需品都曾经跟我缔交了将近

一甲子岁月。现在三者对我虽然有的已经成了君子之交，淡淡如

也，可是提起往事，仍旧是其味醇醇、津津乐道。

烟

从小，我对于烟瘾大的人，走到跟前满身烟昧，非常厌恶。有

些同学一支在手喷云吐雾、怡然自得的意态，我从来没有羡慕过。

离开学校，到武汉就业，正当二十年武汉大水过后，疠疫猖獗，我不

是感冒就是泻肚，反正市面上有什么流行病，我都有份儿。笔者的

一位好友刘学真医学博士是汉口的名医，他给我仔细一检查，原来

腹黑王爷:本宫就是比你狂！  天籁紫鸢-月上重火(出版)  (古剑奇谭同人)[恭苏]屠苏出塞  神战(全)  (综武侠同人)[综武侠]影帝不好当  女人40,活出精彩  30岁女人说给20岁女孩听  记得曾经相爱  射雕之完颜洪烈之爱后续  穿越:烟花殇-月之妖影(完)  (勇敢的心同人)[勇敢的心–霍赵]兄·弟  大丫鬟同人之立志要做路人甲 完  武侠世界大穿越  杀手皇妃是只狼:凤点江山  碎脸  狼群4  五月  我和鬼王有个约会  做个好妈妈其实很容易  重生之嫡女难嫁