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不一会儿,便分出半锅甲鱼,用三只大海碗分别装着,上面再用稍小点的大碗盖住,又用干净的抹布裹紧,姜丽丽给他找了个篮子装好。
陈凡提着篮子,对着姜丽丽说道,“你先吃,我给他们送过去就回来。”
姜丽丽,“那我等你回来一起吃。”
陈凡笑了笑,“不用,你先吃你的,天气冷,待会儿凉了腥味重,就不好吃了。”
顿了一下,又说道,“你可别不吃菜啊,咱们先说好,一人一半,不能吃多,但也不能吃少。”
他真是服了这个小姑娘,明明知青点就她一个人,后院又有那么多白菜萝卜,吃饭却只吃酱菜,也不知道是怎么想的。
姜丽丽低下头抿抿嘴,“好。”
陈凡往外走,还回转身不放心地叮嘱,“一定要先吃啊,别等。”
姜丽丽走到厨房门口,看着他往外走,“知道了,天快黑了,你小心点,看着点路。”
陈凡笑了笑,这才转过身往外面走去。
到杨队长家的时候,他们家正在吃饭,见到陈凡提着一篮子东西过来,都连忙起身招呼。
杨队长先让闺女搬椅子,随后对着陈凡说道,“来得早不如来得巧,就在这吃点。”
陈凡赶紧摇头,“不了不了。”
他又跟准备去拿碗筷的杨婶打过招呼,“婶子不用麻烦,我就走。”
随即放下篮子,抱着碗放到桌上,把抹布解开。
杨队长好奇地看着他,“这是什么?”
陈凡也不说话,只是咧着嘴笑,将碗盖揭开。
杨队长、杨婶,还有杨家的五姐弟,七個人齐声惊呼,“肉?”
陈凡指了指,“队长,尝尝。”
杨队长惊讶地看着他,再看看碗里的肉,心里闪过一个念头,“这个该不会是甲鱼肉吧?”
陈凡当即竖起大拇指,“还是队长火眼金睛,一眼就看出来这是甲鱼肉。”
杨队长咧着嘴呲笑一声,“嘿,伱刚才抓了那么大一只甲鱼,现在又端过来一碗肉,这碗里还有甲鱼的爪子,我不傻也不瞎,怎么看不出来?”
随即满脸惊疑,深吸了一口气,“哟,还真没有腥味,你是怎么做的?”
这碗肉真是惊到他了,从小时候起,老人就跟他们说这东西不能吃,村里每隔几年也会出一个不信邪的傻蛋,煮出一锅连猪都不吃的甲鱼,那腥味真是想起来都觉得吃不下饭。
却没想到,今天陈凡能端出来一碗完全没有丝毫腥味的甲鱼,自然由不得他不惊叹。
陈凡嘿嘿一笑,便开始科普,“其实很简单,甲鱼腥味重、难吃,主要是因为没处理好,要将甲鱼的腥味去除,最重要的是三点,这第一,就是甲鱼的外膜,甲鱼的腥味,外膜就占了一多半,必须把外膜撕掉,这甲鱼才能吃。
第二,就是甲鱼的脂肪,也就是肉上面附着的黄色的东西,这些脂肪的腥味也很重,必须剪掉,还不能剪破,破了沾到肉,也会影响肉质。这第三就是血。”
陈凡指着碗里的甲鱼血,“就跟杀猪一样,如果不把血放干净,那肉就带着一股腥味,不管怎么做都不好吃,只要把血都放干净,肉就好吃很多,而且血加点盐和生姜水搅拌一下,做成血豆腐也是一碗好菜。经过这么一处理,再去做甲鱼,这肉就没什么腥味了。”
喘了两口气,他又笑着说道,“其实甲鱼在有些地方还是名菜,比如江苏,那边有一道‘霸王别姬’,用料就是甲鱼和鸡子,福建那边也有清炖甲鱼的做法,而且这东西营养价值很高,比老母鸡还补,所以吃甲鱼真的不稀奇,只是咱们这地方比较罕见。”……
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