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如今的宴席不是过去的9大碗9小碗,几素几荤,那般讲究规制,而是根据现代人的口味或多或少做了些调整。
比如,蒸浑鸡、蒸浑鸭。
多数年轻人不喜欢吃整只的,往往宴席剩下的,整只的居多。
霍老爷子就用辣子鸡、小炒鸡杂、啤酒鸭、魔芋烧鸭之类的来代替。
吃席面,大多喜欢荤口,可全是荤口,太油腻不说,买卖家得赔死。
成本相对低廉,做工又不显粗糙的拔丝山药、拔丝红薯、干煸豆角、蚂蚁上树、麻婆豆腐、蒜蓉豌豆尖,成了客户和商家都能接受的菜式。
干烧鸡翅、水煮肥肠、干煸肥肠、香辣虾、清蒸螃蟹、麻辣鱼、糖醋脆皮鱼、糖醋排骨、板栗红烧肉、回锅肉,综合了南北大众口味,各大菜馆传菜度很高。
剩下的,小笼粉蒸牛肉、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白、灯影牛肉、钵钵鸡、油底肉、溜肉段、竹笋烧肉,则带有浓重的蜀菜特色,既有老式的九大碗,也有后来改良的菜式。
33道菜上完,再来两道醪糟罐头汤、苜蓿汤解腻。
最后一道9样腊味蒸碗,则是重中之重。
腊肉、腊肠、腊排骨、腊口条、腊猪耳、腊猪蹄、腊鸡、腊鸭、腊鱼,算一道菜。
没有腊味蒸碗的席面,绝不是蜀州人的席面。
9个中号蒸碗,团团围挤在一个大盘子上,油汪汪、半透明,出色的卖相,看得左灵直吞口水。
总计36道菜,霍老爷子的席面算上完了。
左灵空间里囤了十几吨腊味,仍觉不足,自然不会告诉霍老爷子不用上腊味蒸碗了。
夹起一块儿腊猪蹄……烟熏味、咸淡味刚刚好,咬一口,口齿流油。
嗯~~,太好吃了!
瀑布跟着吃的兔嘴放光,小肚子鼓溜溜的。
霍家人好奇,兔子吃这么多油盐味,真的没问题?
有没有问题,左灵不知道,每次吃完饭,都要给它喝点空间水。
小家伙口味跟她越来越像,她吃什么,就给小家伙吃什么。
霍老爷子上灶台,一派大师风范,抡起炒勺,眼神睥睨,说一不二。
下了灶台,围裙一解,等宣判了,局促的像小学生。
左灵抹抹嘴,说道:“霍老爷子手艺了得,样样都做得好吃。”
夸得霍老爷子皱皱的面皮松弛下来,接下来的一句话,又把霍老爷子问懵了。
“80桌席面,每桌上多少道菜?”
霍家人面面相觑,客人嫌菜样少?
“一共36道菜,姑娘要是觉着不够,咱们可以再商量。”
出事后,好不容易有客登门,霍老爷子宁肯少赚点,也不能走了客。
左灵想给自己一巴掌,是她眼界浅了,4000块钱,她给的是质量。
人家霍老爷子,不仅给质量,连数量都给了。
“够了,够了,就这么着。”
话锋一转,左灵面色微沉:“我相信老爷子手艺,也信老爷子为人。”
转眸扫了一圈霍家其他人:
“霍家人多眼杂,难免出个良莠不齐包藏祸心的。我希望老爷子经点心,别再出吃死人的事了。我喜欢吃美食,不喜欢吃毒药。”
说得霍家人群情尴尬。
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