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“前辈乃是益州人,喜辣好麻,无辣不欢!”说着,纪皓然尤其提示了一句。
苏默赶紧点头。根据苏默从后世了解所得,川菜分为以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮。
既然赢忠是成都人,其喜欢的,自然就是上河帮的菜系。
上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,其特点以亲民平和,调味丰富,口味相对清淡,多传统菜品。蓉派川菜讲求用料精细准确,严格以传统经典菜谱为准,其味温和,绵香悠长,同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜,通常颇具典故。精致细腻,多为流传久远的传统川菜!
苏默既然利用后世得来的优势,当然不会放过川菜。而实际上,苏默这个老饕,也正是擅长川菜。
而此次为了让赢忠吃到最正宗的上河帮荣派菜,苏默可为是亲自出手。
“咦……”忽而,纪皓然指着餐桌上几味菜惊疑了。
这些,正是苏默方才所言的:“五菜名品。”
“正是我苏氏所创,五大特色菜,将来传扬天下,便靠它们啦!”苏默说到创的时候,略微脸色一红,但谁也没有注意,而是将目光放在这五道菜上。
而实际上,这些,正是后世清代的五大宫廷名菜!
其一,一颗颗犹若樱桃的五花肉,正是樱桃肉。其色泽樱红,形态圆小,光亮悦目,酥烂肥美。皮软味甜咸,油脂丰富。
众人目光落向各自小席上面的樱桃肉,纷纷胃口大开。此色香味俱全,光是着,闻着,便极有胃口了。
见众人纷纷目光大亮,苏默神色微傲。这樱桃肉的做法,可不简单。首先,要选用斤上好的猪外脊肉,剔掉白筋,切成棋子般大小的肉丁,用沸水焯透捞出,漂净血沫杂质。然后,将斤新鲜樱桃冼净,放入一个耐温小瓷罐里,加入斤清水,置旺火上,水沸时加入用沸水焯过的肉丁,同时加入两白糖和适量的精盐。水再次沸时,盖上罐盖,用小火慢煨小时后,用小勺撇去汤中的浮沫。这样,肉丁、樱桃酥烂,汤液金红的樱桃肉做好,方才是,大功告成。
苏默自然不会这般孟浪地将办法说出,而是开始讲解第二道菜:“此乃清炖肥鸭……”
“百鸟朝凤……”
“此为砂锅居……”
“荷包里脊……”
苏默将五道名菜一一讲解,众人不仅胃口大开的时候。也纷纷为苏氏手段所折服,他们自然想不到这些都是苏默一个人创出来的。
而是在想,苏家的手段果然强悍的。就是这樱桃肉,明显是江苏的口味。也就是说,苏家的触角,已经伸到了江苏去。
这般手段,这般能量。哪里能对付不了一个区区的尹家?
苏默请他们来,着实是想不战而屈人之兵啊,自己以后要还是不明白,那可是瞎了眼。
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