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李苦儿自然知道咸河,稻川便是咸河的支流,但她实在不曾听闻过这个关于咸河河神的传说,回过头想想,何未染用“几乎不为人知”这六个字来形容,也是有不为凡人知的意思吧。
买糯米,打粽叶,选猪肉,糯米要圆润饱满的品种,粽叶需箬竹的阔叶,猪肉则是黑皮猪的五花肉。又买好了其他配料食材,两人方才回府。
第二天傍晚,李苦儿扫完了院子,便又去了后厨。旁人还奇怪最近这丫头怎么这般贪食,总是头几个到后厨等开饭的,哪里知道她为的不是那口饭,而是那位并不负责他们饭食的厨娘。她也不知道为什么会这样,只是觉着何未染长得美又为人亲和,还有令人咋舌的好手艺,每回见她都很高兴。
李苦儿到的时候,何未染正在做小炒,韭菜炒蛋,简单,却香得不得了。见了她来,手上也不停,只道:“苦儿,一会儿吃完了饭可别走,别忘了咱们还有那事儿呢。”
李苦儿知她说的是河神阿宴要来吃粽子的事,本也没指望掺和,那可是河神,何未染还称呼她河神大人的,自己这区区一个凡人小丫头,每回都在她眼前转悠帮不上忙,怕是要唐突了仙家。可现下何未染都这般说了,分明本意就是叫她一同参与的,没有被排除在外,她心里乐极了,忙应道:“好啊好啊,我记着呢。”
“还有,今晚招待完她,恐怕也是很晚了,你就留府里吧。”
“啊?不用了吧,我直接回家好了。”
“大半夜的一个人回去也不安全,听话。”
何未染随便说两句,李苦儿便不知道固执坚持为何物了,抓着衣角扭扭捏捏道:“那……好吧,我先回家拿换洗的衣裳来。”
“嗯,去吧。”韭菜炒蛋出锅,何未染将菜盛进盘子里,抬头,又补充道:“对了,晚饭可别吃太饱了,留着肚子吃粽子。”
“好呀。”
李苦儿知道晚上又要饱口福了,脚步都轻快许多。回家取了衣裳,包了个小包袱,到王府庭院里找了个墙角先藏起来。她可不想被人问带个包袱来做什么,说谎找不出借口,实话说了又怕遭人嫉妒。何未染在王府里多受那些小丫鬟敬仰,她算是看出来了,平日扫地的时候就常听她们讨论今天何姑娘给王爷做了什么好吃的,明天王爷叫何姑娘做什么好吃的,然后从那些好吃的食物开始,一路夸到做了那些好吃食物的何未染,最后的结束语,要么是“我也能吃一口就好了”,要么是“我也能学来这手艺就好了”,还有更离谱的,“我是何姑娘的妹妹就好了”……
听到这些美好的祈望,李苦儿就特别不敢往那边看,心虚啊,自己也不比她们好,偏就是在何未染那边有吃有喝的,还干起了拿回扣的行当。不过若是叫她们知道了何未染并非凡人的真相,不知她们是害怕呢,还是更为对她崇拜了。
天渐渐黑下来,何未染做好了王爷他们的饭食,便出来与众家仆一起吃晚饭。她很少和大家一起吃饭,就算一起,也吃得不多,很多人说她是不喜欢张妈的手艺,恐怕多是给自己开小灶了。不过就算是拿了府里的上等材料开了小灶又如何,毕竟说白了,名义上她是老王爷聘来的,但那“重金”两字挂在前头,就有几分请的意思了,金贵得很。
李苦儿记着何未染的话,晚饭要少吃一点,便只盛了小半碗米饭,夹了两块萝卜干草草了事。但萝卜干这东西,吃了开胃,后厨人刚走完,她那肚子就开始打鼓了,饿啊……
“许妈,今日你回去吧,我留下值夜。”
后厨每晚都是有人值夜的,唯恐王爷王妃半夜饿了想吃东西。许妈虽疑惑何未染为什么想留下来,但可以早点儿回屋睡觉就再好不过了,管她这许多干嘛?
许妈一走,后厨就只剩下何未染和李苦儿两个。李苦儿回庭院去取她的包袱,就算没被人发现,万一被野猫野狗叼走,也可以让她哭好一阵儿了。取了包袱回来,踏进灶房,便见何未染正切着香菇和五花肉。
她跑到灶台边去看,水盆里盛着雪白的糯米,已经泡了一整天;锅里咕噜咕噜炖着高汤,好像是做晚饭用过的,一直炖到了现在;旁边还摆着一篮子咸鸭蛋,是生的,连外面的泥壳都没剥除。李苦儿又探头看一眼高汤,问何未染里面加了什么。
何未染一一说明:“是猪骨和鸡架,一会儿有大用,一是拿来炖五花肉,二么,也是粽子味道的关键呢。”
李苦儿听她这样说,也不大明白究竟是怎样一个流程,只隐隐觉得,与从前吃过的粽子做法不大一样。她以前看隔壁刘婶的做法是,糯米泡水沥干放入酱油等佐料拌匀,粽叶洗好卷成三角放上拌好的糯米和腊肉,包好粽子下锅水煮即成。其实并不复杂,只要紧在佐料的调配和腊肉的味道,每家都是不一样的。
何未染切好了五花肉和香菇,分别放在碗里,朝肉碗中倒了酱油放在一边腌制,又转身去处理糯米。
“糯米要沥干,然后下锅干炒,炒到透明为止,里面的水没有了,香气也出来了。”她麻利地翻动着炒勺,沙沙的响声格外好听,不多会儿,糯米果然变了色,散发出自然的香味,李苦儿觉得大开眼界了,她都不知道粽子的糯米还需炒香,果真不一样。
糯米出锅,何未染准备做肉了。李苦儿看她起了油锅,将切成方块的五花肉下锅油炸,炸至边缘焦黄,捞起,倒出油,复将炸好的五花肉放回锅里,加香菇片、盐、糖、酱油、黄酒,再舀几勺高汤,一同焖煮。
“等肉煮烂,就可以出锅了。”
“那这煮出来的汤汁,一会儿拿来拌糯米咯?”
“也不能说是拌,而是放在一锅继续炒,炒到收汁,味道才能均匀地渗透到每一粒糯米里,与糯米本身的香味融合在一起。好了,还有一个要紧的事情要做呢,苦儿你来帮忙,像我这样,把咸鸭蛋剥开,将蛋黄分离出来。”
“好,是这样么?”李苦儿学着何未染的手法,将篮子里的咸鸭蛋一个个拨开,取出橘红色的蛋黄整齐地放在盘子里。何未染看她做的不错,便将这事交给了她,在灶上支起个烤架,上面摆满小小的铁质圆碗。那圆碗是半球的形状,与咸鸭蛋黄差不多大。
李苦儿仔仔细细地剥完了这几十个咸鸭蛋,何未染拿了料酒来,在蛋黄上均匀洒了一层,然后用小勺将蛋黄一个个盛进烤架上的铁质小圆碗里。很快的,蛋黄开始慢慢凝结,出油,兹兹地唱歌,然后散出焦香来。何未染适时地用筷子给每个蛋黄翻身,原本在底下的部分已经呈现出十分漂亮的颜色。李苦儿两眼都快冒光了,实在太诱人,不管是香味还是模样。
时候差不多了,何未染取下烤架放在一边,再瞧一眼煮肉的锅,已经浓郁非常。五花肉盛出备用,去除香菇,徒留红棕色的汤汁,再将方才炒成透明的糯米倒入锅里,继续翻炒,直到每一粒糯米都染上了棕色,锅里也没有剩余的汤汁,便是成了。
“配料全部好了,然后就是包粽子。你要不要试试?”何未染一边说着,一边拿出前一天打的箬竹叶,特意放慢速度好让李苦儿看清楚。粽叶卷成三角,先灌入一半糯米,尔后一块几乎是一夹就断的五花肉,一个油亮的咸鸭蛋黄,再将剩余空间用糯米填满,裹好,留些许空间用棉线扎上。
李苦儿笨手笨脚地学着包了一个,总觉得不大像样,何未染摇头笑笑,拿了她那个来,略一调整,竟也变得十分端正。
两人边包粽边谈笑,不多时,便全部包好了。李苦儿一数,整整四十个,粽叶、黑猪五花、咸鸭蛋黄,哪个都不多,哪个都不少,竟是这般精确的。
最后一步,不是水煮,而是上屉蒸。此时恰好戌时,离约定的时辰还差三刻。何未染说,这三刻拿来蒸粽子,还有得多呢,也不知河神大人会不会提早到。
戌时二刻,河神大人果然没有提前来,粽子却已经熟了。何未染熄了灶火,从大蒸笼里取了一个粽子给李苦儿,她一早便听到这丫头的肚子咕咕叫了。
李苦儿真是饿极了,也馋极了,接了粽子便迫不及待要拆开来,烫得手指头都红通通的。何未染见不得她这样,连忙拿了碗和筷子给她,笑道:“馋猫,这么急做什么?小心烫。”
李苦儿抿嘴蠢蠢地笑着,手下尽量保持从容,将粽叶打开。
粽子的香味仿佛有魔力一般,让她不禁享受地叹了一声:“好香啊。”夹起粽子,呼呼地吹散热气,一口下去,不仅味美,口感也极好。糯米虽然黏腻,却是粒粒分明,不像有些人家做的粽子,糯米都并在一块儿,又黏又硬。再往下咬了几口,便露出五花肉来。肥肉已经完全化了,与糯米融为一体,油而不腻,瘦肉则香嫩可口,味道口感都是一流。吃下半块肉,继续往下咬,便是咸鸭蛋黄,因为经过炙烤,咸鸭蛋黄又多出一种独特的焦香味,加上粉糯油润的口感,叫人齿颊留香,回味无穷。
“何姐姐做的粽子,果然是谁都比不上的。”
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