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“这酒香肉啊,做起来其实并不难,只是用料颇有些巧妙。”何未染一面说着,一面将切成小方块的五花肉放入锅中焯水,捞去浮沫。
李苦儿和小曲就倚在火灶边,看她要怎样将简单的几样食材调和出小县主念念不忘的味道。
“那是怎么个巧妙法呀?其实我现在都不知道酒香肉是什么味道的呢。”李苦儿不解。
小曲倒是比她明白许多,得意道:“我都问过啦,听说是甜甜的,咸咸的,红红的,跟红烧肉似的,但是比红烧肉的颜色鲜亮许多。”
“甜甜的……咸咸的……嗤……”李苦儿鄙夷地重复了一遍小曲的用词,根本没法儿听出哪里好吃嘛!她觉得小曲的嘴变笨了,是不是和那个方翰采在一块儿久了,人也不机灵了。
小曲一听,想她堂堂小喇叭居然被李苦儿这温吞小妮子嫌弃,连忙辩解:“这可是搬了阿彩的原话,你也知道,前院那些丫鬟都挺木的。”
李苦儿斜眼瞅过去,道:“还说人家木,分明是你太坏了。”
何未染看这两个小姑娘你一言我一语都挺逗的,忍不住轻笑起来,道:“哪里,我也觉得她们没你们俩聪明。”
两人看何未染那表情,立刻认定她说了认识以来最言不由衷的一句话。
“呵,夸你们还不信呢。你们也不必争了,一会儿做好了就给你们尝尝这酒香肉是怎么个味道。”何未染摇摇头,继续忙活。
少许的油,加入鲜红的南乳汁,下锅炒制,南乳汁在她的铲子下流畅地翻动。
李苦儿没见过这样料理南乳汁的做法,问:“何姐姐,南乳汁为什么要炒啊?”
“此乃酒香肉的要紧之处,南乳汁经过炒制,颜色会更鲜艳,味道也会更香醇,否则呀,一会儿和猪肉一起煮的时候就会变暗发黑,不好看了,小县主家大厨做的酒香肉,颜色没有宫里的漂亮,许就是少了这一步。”
说话间,南乳汁已经炒得差不多了……
“之后就更简单了,加清水、女儿红、两大块冰糖,对了,还有五花肉,先用大火烧开,然后小火炖约莫半个时辰,直到收汁。”何未染放下大勺,“现在便只需等着就好了。”
李苦儿和小曲见何未染迅速地将案上的食材通通倒入锅里,徒留一碗蜂蜜,又不明白了。
小曲说:“蜂蜜不用了么?”
李苦儿说:“其实两块冰糖下去,也够甜了吧。”
何未染摇头,道:“蜂蜜当然还是要放的。这也是酒香肉用料的巧妙之处,冰糖是甜,蜂蜜也是甜,但这两种甜味是不一样的。冰糖的甜偏滑润,蜂蜜的甜则偏鲜香,许多人注意不到,但实际上,少了其中哪一个,味道都不一样。但是蜂蜜这东西,还是不宜太早下锅,最好是收汁以后再放,略微翻炒立即出锅,然后放凉了再吃。”
很快的,肉香飘满了整间灶房,又飘到了后厨的院落里。院落里坐满了人,闻到这香气,纷纷交头接耳。
“不会真的做出来了吧?”
“怎么可能,那可是京城宫里的菜色。”
“我看不好说啊,你闻这味儿。”
“不就是个肉味儿么?谁煮肉不出肉味儿的?”
“也对,县主小嘴儿刁着呢。”
“别说,我还就信何姐姐能做出来小县主要的味道呢。”
“我早知道你们这群小丫头仰慕她许久了。”
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