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黎二娘他哥的酒楼就在秦淮河边,临河而建,是个极好的地段,酒楼规模也不小,三层的小楼,雕梁画栋,飞檐陡峭,招牌更霸气,名叫“天上居”。
尼玛,这种招牌居然没被和谐掉。
黎二娘领着叶佳瑶去见她哥,也就是这酒楼的老板。
老板正在看菜单,吩咐手下:“食材一定要新鲜的,挑好的,那帮王公子弟可比不得旁人,一个个嘴刁的很。”
“是。”手下接过菜单下去干活。
黎二娘唤了声:“大哥。”
“唷,妹子来了。”见妹子身后还跟了个年轻的后生,便问道:“今儿个妹夫不陪你过来?”
黎二娘笑道:“给你带来个厨子,今儿个让他给我打下手,也做个几道菜,您要是觉得满意,就用着。”
叶佳瑶上前行礼:“黎掌柜,在下姓李,李尧。”
黎掌柜看他年纪轻不由皱起眉头,哪有这么年轻的厨子?不过,既然是二妹带来的,总得给二妹一个面子,反正只是说试试,又不一定要留下。便道:“那你就试试吧!不过我先丑话说在前头,我们天上居虽不是金陵顶级的大酒楼,却也名声在外,对大厨的要求很高。”
叶佳瑶表示理解,一家酒楼要运营成功包括多种因素,地段、环境、服务、营销手段等等,但最为核心的还是菜肴,菜肴美不美味?留不留得住客人,菜肴有没有特色?能不能在强手如林的金陵饮食界打出名头,站稳脚跟,这才是关键。
所以,不论哪家酒楼,对大厨都是极为重视的,不惜重金招揽,有名气的大厨等于是酒楼的第二块招牌。
叶佳瑶不敢说自己就是最厉害的,山外有山,人外有人,更何况,她才到金陵,对这边饮食行业的情况还不大了解,只能说:“多谢黎掌柜给在下这个机会,在下一定会努力。”
必须努力,争取到这份工作,一个高的起点可以让她少奋斗N年。
黎掌柜也没有多余的话,黎二娘就带着叶佳瑶去厨房。
厨房在酒楼后方的院子里,叶佳瑶进去后不禁被眼前的情景震撼到。
十余米长的工作台,十余个帮厨在处理各色食材,笃笃笃的切菜声此起彼伏,不同的节奏混合成一曲打击乐。再往里是一溜炉灶,大灶小灶十几个,炉火通红,大灶的蒸锅上冒着蒸腾的白雾,小灶上炖着各种高汤,整个厨房香气弥漫。
这样的规模在古代应该算得上厉害了,不愧为大酒楼。
黎二娘一到,大家纷纷跟她打招呼。
黎二娘点了个头,就算回礼了,麻溜地挽起衣袖,系上围裙,又递了一条围裙给叶佳瑶,叶佳瑶连忙系上。
“你最拿手的是什么菜?”黎二娘把一份酒楼的菜单递给她。
叶佳瑶看了一遍菜单,上面的菜,做法她都知道,但有一些还没有尝试过。今天是面试是考核,二娘让她自己选题,已经是格外关照了,她势必要拿出看家本领,争取一次过关。
“文思豆腐,蟹黄狮子头还有爆乌花。”叶佳瑶说道。
她选这三个菜有讲究,首先,今天是以考核为主,不可能让她做很多菜,三道,不算多也不算少。其次,这三道都是淮扬菜的招牌菜,文思豆腐可以展现她的刀工,蟹黄狮子头更多的是体现调味的技巧,而爆乌花要求的是对火候的掌控,三道菜足以体现厨艺的水准。
黎二娘神情淡淡:“那这三道菜就交给你了,现在就动手。”
刚才叶佳瑶经过工作台的时候,观察了下这里的帮厨的刀工,水平相当高,起码学了五年以上的样子,但她相信自己也不弱。
叶佳瑶净了手取了一块嫩豆腐,一入手便感觉到这里的嫩豆腐比别处的豆腐柔嫩不减,柔韧更甚,类似于鸡蛋豆腐,更适合用来做文思豆腐羹。
帮厨们一看这架势就知道这位小哥今儿个是来试手的,原先的牛大厨被香溢楼挖走了,黎掌柜正为此事头疼,好在黎掌柜有个精通厨艺的妹子,过来救场。大家都很好奇,天上居的大厨会由谁来接替。
大家暂时停下手中伙计过来围观。
叶佳瑶在现代教育制度的磨练下,早已是身经百战,心理素质过硬。只见她深吸一口气,抛除所有杂念,敛定心神,然后果断下刀。
笃笃笃,刀刃与菜墩碰触,发出细碎而清脆的声音,连绵不绝。
大家看她手速挺快,但切出来的效果如何,得看豆腐入水打散后是什么样子,细丝是否完整,能细到什么程度,这才是判断刀工是否过硬的标准。
笃笃声一停顿,黎二娘就把一碗凉白开放在叶佳瑶面前。
叶佳瑶小心翼翼用刀身抹了切好的豆腐放入凉白开中。
拿一根筷子轻轻拨开来。
周围发出倒抽冷气的声音。
乖乖,细如发丝一般只是一种形容,形容刀工精细,丝如细缕,但此刻,展现在大家眼前的豆腐丝,长短粗细均匀,细丝如发。
大家不由在心中暗赞一声“厉害”。要知道,只要其中有一刀偏了分毫都不可能有这样的效果。
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