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这次三家店铺曹总又会如何定价呢,或许会像蒸菜馆那样吧,让点利给顾客,维持好连锁店现有建立起来的口碑,以此去薄利多销吧...闻言,刘婷在心里面默默猜测到。
而曹兴宇在停顿了一下后,这才缓缓开口道:“惠民火锅那边,没有了嗨底捞的渠道后,我们得自己去找火锅各方面所需要的原食材供应商,包括火锅底料等等,这方面刘经理你去联系吧。而对于火锅店的定价,就按照咱们采购的成本价上浮10%去定吧。”
“啊?”闻言,虽然刘婷早已经有了一点点心理准备,但听完曹兴宇的这番话后,依然忍不住一脸震惊。
竟然才上浮10%?
那利润就太低了!
特别是如此大的店面,还需要招很多的服务员,可想而知这个店铺租金成本和人力成本本身就不是一个小数目了。
再加上水电物业等杂七杂八的费用,用采购成本价上浮10%去定价,那惠民火锅店每个月很有可能都做不到收支平衡!
除非...
翻台率能达到一个惊人的数字!
但即便再惊人,每天24小时营业,那也有一个极限,而且要知道的是,火锅就餐的时间并不像蒸菜那样短,每一桌客人的平均用时起码要半小时以上。
所以,翻台率很惊人也顶多做到收支平衡了吧!
因此,这个10%上浮的力度,不可能还能盈利的!
由于属性不一样,根本无法做到像很牛蒸菜馆那样,把翻台率提升上去后,还能小赚点钱!
“曹总,这个定价会不会有点草率了?”基于此,刘婷忍不住开口道:“其实我刚刚在路上还用手机查了查,去了解了一下火锅店和对应的模式。”
“嗯。”曹兴宇淡淡的点头,示意对方继续往下说。
曹兴宇对刘婷这种办事认真负责并主动去学习的风格,早已经心里有数,这也是他看重刘婷的原因。
“在刚刚听到曹总你退出嗨底捞直营后,我其实就想到了咱们要自己去找供应商的事,毕竟火锅店跟蒸菜馆在原材料的需求上有很大的不一样,我们需要的是那种已经加工好的新鲜食材,而这个我们又没有经验,所以必须要提前准备。”刘婷继续开口道:“而我刚刚查了查相关的食材供应商,刚好还找到了一篇介绍嗨底捞火锅店供应商的资料。”
“其中有介绍到,嗨底捞火锅店里面一份180g毛肚的售价是54元,而供应商的出货价是34.8元200g,这还只是供应商官网的零售价,按照嗨底捞全国那么多名店,他们的庞大采购量,去拿货的价格应该只会比这个价格更低,所以嗨底捞在食材上面的利润,我估摸着至少能翻一倍。”
“所以,我认为火锅是暴利!只要咱们好好弄,赚钱肯定不难!”
“在这种情况下,如果我们才上浮10%会不会有点太少了?即便是为了拉顾客,我觉得上浮个50%那也是顾客能接受的范围,我觉得只要我们保证好食材新鲜和服务,再加上我们比其它同类店更低的价格,那顾客在对比之后肯定还是会选择我们的!而且相较于其它火锅店,我们的价格已经很有优势了!更何况在这条商业街上,原本只有嗨底捞一家火锅店,现在这家是属于我们的了,我们经营环境的竞争压力几乎没有!”
“嗯,你说的很有道理。”曹兴宇点了点头赞同了一声。
如果在这之前,曹兴宇可能也不会采取如此极端的定价策略,他只要把自己的店铺内的价格维持在其它同类店铺的下面,就像刘婷所说,即便把原材料的采购价只上浮50%,那他基本上也能有很大的优势了,成为一家火爆的火锅店肯定不难。
特别是在梦想城商业街上仅此一家火锅店来说,优势就更加明显。
这其实也是梦想城商业街的招商策略,某一领域的商家他们基本上都只会引进一家,像网吧、KTV、火锅甚至是蒸菜馆等等。
并且其中大部分都是具备一点规模,要么就是大牌连锁店,要么就是老板投资大。
这么做的目的,就是为了吸引不同需求的客户。
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