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说话间孩子们已经把盆给抬了出来,有的孩子还伸手捞出一些麦粒儿来看,麦粒已经膨胀了,比从布袋里拿出的那些水润的多。
孩子们把木盘子拿过来,铺上一张白布,然后把那些麦粒儿撒在白布上,尽量撒的均匀一些。撒好麦粒儿之后,又在上面铺了白布,并撒上水。
老憨点头说:“做的还是不错的,看着布干了的时候撒上一点水,上面这块布保持湿润,麦粒儿才容易发芽的,但是没发芽没长根之前,水不能太多,如果盘子里的水太多,麦粒就会烂掉,这事交给你们了,好好的做。”
于是那几盘子麦粒儿成了孩子们的宝贝,每天都被看了无数遍。老憨也不阻止,只是笑呵呵的看着。
女人看着孩子们期盼的样子,对老憨说道:“收了一茬麦子,总共就收了这么一点大麦,还是我们和孩子在麦子快成熟的时候,一点一点从地里摘来的,做不了多少糖吧?”
老憨点头说:“现在已经很少有人专门种大麦了,牲口的饲料里不用大麦,用麦麸也是很好的了,如果没有大麦,用小麦也是可以的,只是做出来的麦芽糖味道上差了一些。”
一直过了好几天,那麦芽终于长到一虎口长了。老憨笑着说:“终于可以做麦芽糖了。”
于是孩子们就忙活了起来。大点儿的孩子把麦芽取下来洗干净,放到木桶里用木棍捣烂。小一点的孩子,帮忙洗红薯,给红薯打皮儿。
看着孩子们忙活,女人笑着说:“这些孩子干活还不够捣乱的呢!”老憨却一本正经地说:“重在参与嘛!手艺是练出来的,见过怎么做不等于会做啊。”
等女人把红薯蒸熟捣烂,老憨还是把孩子们捣了半天的麦芽,又拿来捣了一遍。孩子们力气小,大多还是白忙活的。
煮熟捣烂的红薯,和已经倒的稀烂的麦芽掺和在一起,一遍一遍搅匀了,事情终于告一段落了,还需要发酵,大半天的时间的。
孩子们没干出多少活来,居然还累得不轻。打发孩子们去休息了,大人却不能休息的,还需要做一些糖心儿的。其实就是把花生炒熟炒香,然后再压成碎末。这样的工作很细致,很无聊,于是女人便和老憨聊起了天儿来。
女人笑着说:“以前你说你会做糖,我还以为你骗我们的,没想到你真的会做糖。”
老憨却一本正经的说道:“这一辈儿传到我这里,有好几门不错的手艺在我手里的,等孩子们长大了,一定要教给他们,你们再给我多生几个,我也教给他们,要是这手艺传不下去,就可惜了祖宗的一片苦心了。”
女人奇怪的问:“你到底还会什么手艺呀,以前在一个村庄里住了那么久,压根就不知道你会做糖。”
老憨叹口气说:“其实从我很小的时候,父亲就教给我中医的,从拿人关节儿到给人正骨,从汤头歌一句一句的背诵,到一样一样的辨认药材。后来是一个医方,一个医方的背诵,到后来终于可以做一些成药,熬一些膏药。父亲费心费力的教,我辛辛苦苦的学,到后来终于有所小成,实属不易,父亲和我的目标,是想让我成为一个好的中医大夫,不是一个卖糖的小货郎。”
女人惋惜的说道:“那你好不容易学会的做糖,却又不干这一行,岂不是很可惜吗?”
老憨笑了,很开心的说道:“谁说我没有做糖,卖糖的?我其实是偷偷在做,偷偷出去卖的。”
女人很惊讶:“真没想到,你居然做的这么秘密,这么多年就没被别人发现?”
老憨点头说道:“为了让周围的人知道我会医术,我可以免费的帮周围的乡亲看一些小毛病。为了不让别人觉得我是卖糖的小货郎,我出去卖糖的时候都是半夜起床,挑着货郎挑子走出好几里地了,天才刚亮的,回来的时候,也是半夜回来的,所以周围的邻居乡亲一直都不知道我出去卖糖的事。”
女人也不由得感叹道:“还真是难为你了。”
老憨却不在意的笑道:“没什么的,要想比别人过得好些,就需要比别人多下些力气,花些心思……”
一边聊天一边干活,就不那么枯燥了,时间也过得快了起来。半日的光景之后,老憨掀开锅盖儿,仔细看那混合的麦芽和煮熟的红薯,用勺子搅了一下,比刚混合好的时候稀薄了许多,不再那么粘稠了。
又用勺子滤出一些汤汁,轻轻的尝了一口,满意的点点头,招呼两个女人过来尝尝。女人尝了一口皱眉说道:“没有多少甜味儿啊?”
老憨得意的笑道:“你们记住这个味道就可以了,做麦芽糖最重要的就是火候,发酵到这个程度刚刚好,再继续发酵,会有酸败的现象。”
于是三个人。把锅里的东西舀出了几勺包在纱布里,收好口,用力按压纱布,浓稠的汤汁就慢慢的流了出来。
这活很费力气,三个人轮流干,居然也累得不轻。还好力气没有白费,终于挤出了半锅的汤汁。
接下来的工作又无聊了起来,一个负责烧火,另外两个负责搅锅里的汤汁,于是他们三个又聊起了天儿来。
小女人好奇的问道:“这糖是用红薯做的,为什么叫麦芽糖呢?应该叫红薯糖才对呀!”
老憨点头说道:“其实叫红薯糖也对的,只不过用麦芽发酵做糖,用到的原料不止红薯这一种。也有用高粱和麦芽发酵了做糖的,也有用小米儿和麦芽发酵做糖的,医书中说最早的麦芽糖,其实是用米和麦芽发酵做的糖,所以糖这个字儿,偏旁就是个米字儿。”
两个女人奇怪的问:“医书还教人怎么做糖吗?你做糖的本事是从医书里学来的吗?”
老憨却摇头说:“医书里教人用糖做药给人治病的方子很多,教作糖的方法说的太笼统了,我做糖的手艺是我母亲教我的。我母亲是杨家庄的人。”
大女人听到这话了然的说道:“那就难怪了,杨家庄,李家庄。家家都有卖糖的筐。那两个庄子做出来的糖可是远近闻名的。”
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