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第137章 厨艺突飞猛进这回锅肉的味道绝了啊(第1页)

五六十平米的后厨,此时里三层外三层围满了。

只见,这些人都伸长着脖子,使劲的往里面瞅着,有的人甚至拿着手机在拍视频,生怕错过了什么。

“哗......!

原来是这样,我感觉我学废了!”

“想不到,真的想不到,就这么看似简单的一个小技巧,就可能让回锅肉的味道瞬间升华。”

“太厉害啊!简直就像变戏法一样,回锅肉的肉片在醋酒蒸汽之下,竟然能发生这么神奇的变化。”

“是的啊!虽然不知道其中发生了什么化学反应,但可以明眼看出,肉片因此而变得晶莹剔透啊!”

......

不管是在观摩学习的厨师,还是看得一脸懵逼的顾客,都发出惊叹,而又在表达他们的见解。

却见江阳在人群中央,把炉灶的火力调至最大,紧接着在铁锅内喷洒了一勺醋酒混合物。

下一秒,他将手腕连续颤动,铁锅内的肉片不断抛飞,一丝明火骤然在锅内腾起,而又在下一瞬间,野火燎原似的,明火猛然变大,覆盖了整个铁锅。

“哗......!

小心啊!别烧到头发了!”

顾客们都发出担忧的惊呼。

而,早已经习惯了的厨师,却不以为意,他们仔细的盯着江阳所做的每个细节。

“五花肉下锅前,一定要凉水下锅,去腥的同时,让肉汁变得更为有弹性。”

“等,五花肉能轻松被筷子洞穿,就将五花肉捞起,在凉水中过水。

滚烫之下,骤然降温,可以让肉质变得非常紧致,而且软弹有韧性。”

“处理好的五花肉切薄片,冷油小火煸炒,等猪油慢慢出现,肉片两面金黄时,加一勺豆瓣酱。”

“稍微翻炒上色后,再加入准备好的配菜,蒜苗小米椒线椒......在断生前,用醋酒混合物烹一次,最后加入豆豉与生抽收锅。”

江阳在翻炒回锅肉的同时,又在细细讲解,尽量让这些厨师看明白,理清楚。

来到这里的厨师,大多都是做了10年以上的老厨师,有着丰富的厨艺经验。

他们看一次,就弄懂了江阳对他们所说的技巧。

这对于他们来说,现在就可以直接上手实战。

“来来来,有谁过来试一试,检验一下成果!”

江阳把铁锅涮干净之后,扫视着周围的厨师。

闻言,好几个厨师眼神露出兴致之色,都想上前试一试。

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