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容昭不是天天吃东西的时候,不是嫌油腻就是嫌甜吗?清淡的寿司或许正好能符合他的要求。
寿司本身其实并不新鲜,原本只是将米饭和生鱼一起腌制的一种吃法,味道算不上好,更不是达官贵人会吃的东西。在烹饪器具和熟食越来越普及后,这种吃法就逐渐被淘汰,大启如今已经基本见不到了。
不过这寿司传到倭国去之后,却是并未被淘汰,反倒在祝子翎去的那个未来世界里,发展成了类似那一国的料理的代表,还颇为高档。
祝子翎现在打算做的寿司,自然也是未来的那种。
毕竟寿司能卖得贵,抛开营销出来的情怀和档次,主要还是食材用料本身就比较名贵。那些鱼子酱金枪鱼什么的,放在什么菜里都贵。
而大启这个时候的倭国,就算吃寿司,也是大多吃的普通咸鱼寿司,没什么好的用料,想配点新鲜蔬菜都不是时时能有的,绝没有未来那种寿司那么好吃。
当然祝子翎现在也没办法做什么金枪鱼寿司,大启京城不靠海,这种必须得吃个新鲜的海鲜,即便皇帝一年也很难吃到几回。厉王府自然也是没有的。
但新鲜的虾蟹之类的,祝子翎还是很容易要到的。做个蟹肉虾肉寿司、味道估计也不会太差。
除此之外,什么甜的咸的糖的醋的,夹鸡鸭鱼肉、豆干脆笋、核桃果干的……各种寿司祝子翎觉得其实都可以试一试。
反正他也不拘泥于所谓的正宗,只打算怎么好吃就怎么做。
寿司比起其他美食,一个比较突出的优点就是好做。
祝子翎觉得自己也完全能胜任。
他先让人把紫菜加上一点油和盐,又分出了原味、胡椒、孜然、芝麻、芥末辣等几个口味,然后再都弄成比较方正的片状,放进炉子烤。等烤到脆了,紫菜就变成可以用来做寿司的海苔了。
与此同时,米饭搭配上一些糯米,也在祝子翎的要求下上锅蒸了起来。水的用量比正常蒸饭时要少上一点,这样做寿司更方便,口感也更好。
处理紫菜做成海苔这一步有些费时,不过做好的海苔其实就可以直接当零嘴吃了。
等一片片薄脆的海苔片出炉,祝子翎直接拿了几片,一边吃一边让人进行下一步。
米饭有了,还需要寿司醋。听起来可能会以为这是什么特别的专用调料,但其实用普通的米醋,和盐、糖一起调一下就是寿司醋了,也非常简单。
把寿司醋按适当的比例倒进半凉的米饭里拌匀,剩下要准备的就是配菜了。
没有金枪鱼三文鱼这种食材,比较普通家常的寿司,一般会用鸡蛋饼、黄瓜、胡萝卜、酸萝卜、火腿肠、肉松这些东西。
因为季节的缘故,祝子翎现在没有黄瓜,但他能用上的好食材也有很多。
新鲜的虾蟹上锅蒸得恰好熟而不老,把肉都取出来撕成小条备用。还有肉质鲜嫩的鲈鱼,蒸熟后什么都不用加便味道鲜甜,也取下最嫩的地方,一并作为寿司的配料。
肉松也可以现做,取上好的嫩里脊肉处理掉肥肉和筋膜切块,煮熟后沥干水分,用擀面杖捶打擀开。等肉变成非常细的松散条状,再加上调料,放进锅里小火翻炒。等一直炒到色泽焦黄,肉变得蓬松,肉松就差不多做好了。
胡萝卜和酸萝卜都是有的,其他的春笋、豆干、蘑菇等等素菜,祝子翎也都让人切成长条备用。
除此之外,祝子翎还准备实验一些非常规的搭配,比如羊肉、腊肠、烤鸭之类的,反正厨房里有的东西,其实都可以试一下。
沙拉酱也可以做个简易版的,用蛋黄加一点糖和醋,再分次加油搅拌打发,最后就能变成淡黄色的蛋黄酱,用来当沙拉酱也可以。
做法挺简单的,就是有点费手。所幸厨子们已经有了这方面的经验,而且祝子翎还建议他们做出了类似未来那种形状的打蛋器,沙拉酱也顺利完成了。
一切准备就绪,这样就到了最后一步,终于是祝子翎动手的时候了!
祝子翎让人剪了一小块竹片凉席用来卷寿司,接着就挽起袖子,准备亲自做在场第一个尝试的人。
然而其他人见状却是大惊失色,连忙将他拦住。
“使不得!”
“王妃吩咐我们就是了,怎么能劳动您做这些事?”
“难道是小的们做得太差,王妃不满意才要亲自动手?”
“王妃是哪里不满意?我们马上改!一定让您满意!”
要不是碍于不能冲撞王妃,这些人恐怕眨眼间就要把祝子翎跟厨房台子给隔开了。
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