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崔叔走了之后,丁岚就逛了逛铺子,如今整个铺子都大变样了。丁岚还特意挑选了一些花放在二楼的桌子上,看起来倒是怡人。
等崔叔买回来之后,这金婶就先去厨房里把该清洗的食材统统洗干净。
丁岚选了两种麻辣烫的汤底,一种是羊肉汤底,羊肉在当地可是比猪肉受欢迎多了,而且在冬天,谁能拒绝一碗暖洋洋的羊肉汤呢。另外一种就是现代最常见的用猪骨和鸡骨熬制的清汤锅底。
麻辣烫最重要的就是汤底了,因为调料的局限,所以丁岚选择了这两种不太容易出错,但味道上佳的清汤汤底。
丁岚读大学时,就是麻辣烫店的常客,她最喜欢的就是这种麻辣口味,让人意犹未尽。只是偶尔上火了,才会不得不选择清汤的麻辣烫。
大学暑假的时候,丁岚甚至还去麻辣烫店里兼职过,也跟着师傅学过怎么煮汤底。她对自己的水平还是很有信心的,就算只是做清汤,她也能做出花样来。
丁岚看了看厨房里备好的食材,便挽起袖子,准备干活了。
这次是由丁岚当主厨,金婶在旁打下手,小六子的工作则是负责烧火。
丁岚早就让崔叔去定制那种专门用来熬汤的汤锅,主要是那个底必须得深,才能一次性多熬点汤。
这次是为了试菜,倒是用不了那么大的锅,所以只选了平常家里用的铁锅。
丁岚准备先做羊肉汤底,为了节省成本,丁岚只选择了羊骨和鲫鱼的搭配,这样的搭配会让汤底更加的鲜美。
鲫鱼早已经被金婶去了鳞片和内脏,丁岚用盐、姜片、蒜,再倒上少许的黄酒腌制一段时间。
把鲫鱼上面的姜蒜用水冲去,锅里放油,把鲫鱼下锅煎至两面金黄后,加入水,大火熬制鱼汤。
直到汤的颜色呈奶白色时,这鱼汤就熬制成功了。此时的鲫鱼基本已经不成形状,鱼肉都四分五裂了。
丁岚小心地用锅铲把鱼肉和鱼骨头打捞出来,只留鱼汤在锅内。
为了去除羊骨里的血水,羊骨也在水里泡了很长一段时间。
丁岚把提前泡好的羊骨拿了出来,用菜刀把羊骨一截截的砍断,然后倒入鱼汤里面。
锅内放入猪油、姜片、葱段和陈皮,把锅盖盖上。此时只需要保持大火继续熬制一个时辰,这羊肉汤底就算完成了。
丁岚一边做羊肉汤底,一边跟旁边的金婶详细说着汤底的做法。
金婶从来不知道熬一个羊肉汤竟然有这么多的步骤,在一旁早已看得目瞪口呆,对丁岚更是佩服至级。
丁岚趁热打铁,手不停歇地又开始继续做起猪骨和鸡肉的清汤底,都是滋补的汤,最适合冬天用来补身体了。
猪骨和鸡骨的做法就比较简单了,因为也买不到鸡骨,所以熬汤时就只能放下一整只鸡。
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