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135 一更 135（第2页）

宁凝说着直接上手开始混合馅料，“判断的标准就是用手这么一捏，馅料能不能捏在一起，但也别放的太多，芝麻跟花生都是出油的，猪油放的太多，口感也会腻。”

她说着，快速的将钵子里的馅料捏成小团子。

等看到桌上准确的摆着30个大小一致的馅团，他们都对宁老板超强的把控力惊住了，明明没有用到秤，光凭手感都这么准。

宁凝快速的将30个面剂子擀成大薄饼，他们只能看到擀面杖在宁老板手里滚动了几下，一会儿的功夫，面剂子都擀完了。

紧接着宁凝又开始包馅，因为做习惯了，这三十对她来说根本不在话下，她也不是炫技术，故意做很快，单纯只是熟能生巧。

虎口收口的地方朝下，宁凝用两只手把饼胚弄圆，然后挨个放在烤盘上。

最后只剩下盖章了，其实盖章一直是苏式酥饼的传承文化之一，这点从酒店给每间甜品厨房都准备了胭脂红食品添加剂就可以看出来。

宁凝手上没有印章，不过这也难不倒她。

她打开胭脂红盖子，用筷子蘸取了一点颜料，在每个饼上都点了六个红点，平平无奇的白色饼胚立刻变得生动许多。

“真漂亮，好像桃花啊！”李小橙忍不住称赞道。

“如果有印章更好，又快又稳。”宁凝放下筷子，然后看向何杰，“合家欢应该不止一枚印章，苏式酥饼习惯用盖章的方法区别每个饼的品类，也能顺便装饰一下酥饼。”

何杰仔细回忆了下，他没见过他妈妈拿出过什么印章，不过他相信宁老板说的是真的。

“到这一步，黑芝麻糖的酥饼胚就做完了，接下来就只用送到烤箱里，不过传统里用的都是吊炉，咱们这里得用烤箱。”

宁凝说着用了烤箱温度计测了下烤箱的温度，“用烤箱之前，一定要预热，没有预热容易导致火候不够，酥皮的开酥程度也会大打折扣，内陷层容易湿哒哒的，吃起来还会有生油的味道，所以，你们得牢牢的记住这一点。”

“预热到175度就够了。”宁凝放下温度计，把烤盘放了进去。

又开始调上下火的温度和时间。

“上火160，下火175，需要烤半个小时。”

宁凝关上烤箱门后，回头看向他们，“现在只用等着就好。”

说着她又看向何杰他们三个，“我虽然不知道上品酥的配方，但我按照自己的理解，做了这款黑芝麻糖酥饼，你们可以在心里对比一下，看看能不能学到什么。”

“宁老板你太客气了，能学的可多了，就是我们比较笨，还需要时间消化。”

王海不好意思地摸了摸头。

他没看过配方，可何杰跟马晓燕都看过配方，这也是为什么宁老板越往后做，何杰的心也跟着沉了。

宁老板做的黑芝麻糖酥饼，除了少了一味花生，以及最后的造型不同以外，其他都跟配方上的流程一模一样。

“宁老板，要不是我们之前不认识，我还真的会以为你跟我爸认识，你的做法跟我爸写的好像，区别在于你的详细一些，他的省略了很多细节，只有标准步骤。”

马晓燕忍不住说道。

“是嘛，那也是巧了，我之前说过，中式点心的做法大同小异，像也正常。”

宁凝说着，开始收拾料理台，李小橙看见了，连忙拦住宁姐。

“宁姐，你去喝茶，这些我来就好。”

何杰这时也放下了笔跟本，他挽起袖子，绕过料理台从李小橙手里接过了钵子。

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