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五月也称为榴月,正是石榴花开红似火的时节,同样火红的还有辣椒。
这些天菜园里的红辣椒越来越多,吃不完的要拿来晒干辣椒或做成辣酱。
清早,谢氏去菜园里把红辣椒都摘了下来,准备做剁辣椒。
夏季的瓜菜太多,像菜瓜、刀豆、豆角,茄子这些晒干后放进剁辣椒坛子里腌上,是农家饭桌上日常的一道小菜。
辣椒洗净后摊在一个大竹匾上晾晒,火红的颜色看着就让人觉得欢喜。
装剁辣椒的酱菜坛子早就预备好,晌午饭后,辣椒上的水气已晒干,可以动工了。
“胭脂、香粉、头花,绣线……”
柳清妍在正屋的廊檐下择辣椒,将手上的一把辣椒去掉青蒂扔进竹篮,听见货郎的叫卖声由远而近。
最近这货郎是不是来得太勤了?以前十天半月的才来村里一次,这段日子隔个三、五天就来。
货郎鼓声已到院门前,却见郭氏走了出去。这婆娘近排心情颇佳,日日涂脂抹粉的收拾得整齐光鲜,做绣活时还哼几句不成调的小曲,因此柳家的日子倒是过得风平浪静。
两人在院门前叽咕,声音放得低说些什么听不清楚,只看见郭氏不时掩了嘴娇嗔的笑。
“货郎哥,再有好的胭脂水粉别忘了我哟。”
叽咕了一阵,郭氏有意无意的提高声量,仿佛在告诉别人她刚才是买东西来着。
“好叻,小娘子,有好的肯定给你留着。”
那货郎高声答应,挑起担子揺着小鼓走了。
郭氏宝贝似的捧着两个小盒子回转,见柳清妍在看她,抛了个冷厉的眼刀子过来,随后下巴一仰,扭腰回屋“砰”地一声关上了门。
“切!谁稀罕那些破玩意。”柳清妍轻声嗤道。
红辣椒择好,谢氏搬来了长凳、砧板、木盆,开始切辣椒。随着铲刀起起落落,整个的鲜红辣椒逐渐被斩成了碎片。
辣椒传入苍岚王朝不过才百来年的历史,虽已在民间推广种植,并被百姓广泛接受食用且颇受青睐,但在加工的技术方面不甚成熟。
相对于其他辣椒制成的酱料来说,做剁辣椒的工序就比较简单,其制作方法已经在王朝境内广为流传。
新鲜红辣椒放入干爽的木盆里,用铲刀细细剁碎,加些蒜末、食盐、少许糖和米酒拌匀,再装坛保存即成。
剁辣椒隔日就可食用,但若想要品尝到其特殊的风味,就需要在坛内密闭封存一个月以上的时间,好似浓烈的美酒,时间越陈才越香醇。
柳清妍坐在一旁的矮凳上看谢氏剁辣椒,嗅到空气中弥漫的辛辣味,想像起这一大盆红辣椒变成豆瓣酱的时刻。
豆瓣酱是“川菜之魂”,近一半的川菜菜品都要使用到它,傲立于世界火锅之林的川味火锅汤底,也少不了用豆瓣酱来调味。
水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉、麻婆豆腐、回锅肉……的身影在眼前清晰晃动,柳清妍吞下了一大口口水。
穿过来的这两个月,每日饭没少吃油水也不差,可身上还是干巴巴的,看来自己是属于吃肉不长肉的体质。
“唉!”
柳清妍一叹三叠,上辈子为肉长多了发愁,这辈子为肉长少了发愁,生生世世都要跟长肉这事纠缠不休。
谢氏听见闺女的叹息,瞟了一眼道:“小姑娘家家,没事学老婆婆叹气做甚?”
“娘,我饭吃得不少吧,怎地就不长肉呢?”柳清妍皱着眉,捏了捏腰上那少得可怜的一层皮肉道。
谢氏拖着长尾音揶揄的哼了一声道:“成日的吃饱就想着往外头跑,怎能长得起肉来,你去瞅瞅咱家的那两头猪崽,在猪圈里关着,吃了就睡不动弹,一个月长好几十斤的肉。”
“娘,你怎么能拿我跟猪比呢。”柳清妍撅了嘴不高兴道。
谢氏瞅也不瞅柳清妍,用铲刀翻翻木盆里的辣椒继续用力剁,“怎地就比不得了,不都是一样的道理。”
柳清妍一脑门黑线,耷拉下眼皮不搭腔。
谢氏也不再训她,顾自剁辣椒。
辣椒剁好加入各种配料拌匀、装坛,盖上坛盖搬到灶房的角落里摆放,最后用清水来封坛。
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