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第121章 雨欣心心念念的炸串15(第2页)

在制作“爆炸大里脊”时,裹面粉或面糊的量是一个需要掌握的技巧点,以确保肉片在炸制过程中既能形成酥脆的外壳,又不会因为裹料过多而影响口感。以下是具体的裹粉技巧:

裹粉步骤:

1.初次裹粉:首先,将每一片里脊肉均匀地裹上一层薄薄的干淀粉或面粉。这层薄粉的作用是帮助锁住肉片的水分,并为后续的裹蛋液和面包糠提供更好的粘附力。注意,裹粉的时候要尽量避免裹得太厚,以免影响口感。

2.裹蛋液:将裹过干粉的肉片在打散的鸡蛋液中轻轻蘸一下,确保肉片的每一面都均匀地裹上一层蛋液。蛋液的作用是增加裹料的粘性,同时在炸制过程中形成一层金黄的外壳。在裹蛋液时,可以用筷子或者夹子将肉片轻轻翻动,使其均匀地裹上蛋液。

3.裹面包糠:最后,将裹好蛋液的肉片放入装有面包糠的容器中,轻轻地抖动容器,让面包糠均匀地覆盖在肉片表面。如果觉得面包糠不够粘,可以再裹一次蛋液后再裹面包糠。同样地,要注意不要裹得太厚,以免影响口感。

通过以上三步,我们就可以成功地将里脊肉裹上面包糠了。接下来,只需要将裹好面包糠的肉片放入热油锅中炸至金黄色即可。这样做出来的爆炸大里脊不仅外酥里嫩,而且味道鲜美,让人回味无穷。

除了以上基本步骤外,还有一些小技巧可以让这道菜更完美:

1.适量原则:在裹粉时要注意适度,不要裹得太厚,否则容易造成外皮过厚过硬,影响口感。每一层的裹料都应该均匀且薄,这样才能保证炸制后的里脊肉口感酥脆而不油腻。

2.轻拍多余粉料:在裹干粉和面包糠时,可以轻轻拍打肉片,抖落多余的粉料,以免炸制时产生过多的散粉。这样既能保持外表整洁美观,又不会影响口味。

3.分批裹粉:如果肉片数量较多,建议分批进行裹粉操作,避免一次裹粉过多导致裹料粘连在一起或者难以均匀裹粉。

4.控制油温:在油炸过程中,需要严格掌握好油温,避免过高或过低。一般来说,油温应该控制在160℃左右,这样可以保证里脊肉炸至金黄色并熟透。

5.复炸提高脆度:如果你希望外皮更加酥脆,可以将炸好的里脊肉捞出后,稍微冷却一下,再重新放入油锅中炸一遍,但时间不宜过长,大约几秒钟即可。

6.调味搭配:在享用时,可以根据个人喜好撒上一些辣椒粉、孜然粉等调味料,增添风味。同时也可以搭配番茄酱、沙拉酱等酱料一起食用,味道更佳。

7.选择优质食材:为了保证菜品的质量和口感,建议选用新鲜的猪里脊肉,并仔细处理干净。此外,选择优质的面粉、淀粉和面包糠也是关键。

8.提前腌制:如果想要让里脊肉更加入味,可以在切片前用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间,让肉质吸收调料的味道。

9.注意安全:在油炸过程中一定要注意安全,避免烫伤自己。使用深锅和长柄漏勺,远离热油溅出的范围。

通过以上步骤和技巧,可以使“爆炸大里脊”的每一片肉片都能裹上适量的粉料,炸制出外酥里嫩、口感绝佳的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是一道非常受欢迎的菜肴。快来试试吧!

在制作“爆炸大里脊”时,确保肉片裹粉的均匀和充分是制作成功的关键之一。以下是判断肉片是否已经裹好面粉的一些方法和技巧:

一、观察裹粉的外观

1.视觉检查

肉片在裹粉后,表面应呈现出均匀的白色或淡黄色(取决于使用的是面粉、淀粉还是面包糠)。确保肉片的每一面都均匀地覆盖了一层粉料,没有裸露的肉色部分。此外,还可以通过仔细观察肉片的颜色来判断是否裹粉均匀。如果肉片的颜色不一致,说明有些地方可能没有裹到足够的粉料,或者裹粉不均匀。此时,可以尝试将肉片重新裹粉,以确保其表面均匀地覆盖了一层粉料。

2.检查边缘

特别注意肉片的边缘和角落,这些地方容易被忽视。边缘应清晰地被粉料包裹,没有裸露的肉。如果发现有未裹到的地方,可以用手轻轻按压肉片,让粉料更好地附着在肉片上。同时,也可以将肉片翻面,检查另一面是否也裹好了粉料。

二、感官检查

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1.手感

用手指轻轻触摸肉片的表面,应感觉到一层干爽、细腻的粉料,而不是湿漉漉的肉感。如果肉片表面感觉湿润,可能需要再次裹粉。此外,还可以轻轻抖动肉片,看看是否会掉粉。如果掉粉较多,说明裹粉不够牢固,需要重新裹粉并适当增加裹粉的力度。

2.声音

当肉片裹粉完成后,轻轻敲击肉片,应该能听到清脆的声音。这表明肉片表面的粉料已经干燥,形成了一层坚硬的外壳,有助于保持肉片的酥脆口感。如果敲击肉片时发出沉闷的声音,可能意味着裹粉还不够干燥,需要再等待一段时间,或者使用吹风机等工具加速粉料的干燥。

综上所述,通过观察裹粉的外观和进行感官检查,可以有效地判断肉片是否已经裹好面粉。确保肉片裹粉的均匀和充分,不仅能够提升菜肴的口感和美观度,还能保证烹饪过程中的顺利进行。希望以上方法和技巧对你有所帮助!

2.**轻轻摇晃**:将裹好粉的肉片放在手中,轻轻地左右摇晃,感受一下肉片之间是否有粉料散落的声音。如果听到或感觉到有粉料散落的声音,说明裹粉不够牢固,需要重新裹粉。这样做可以确保肉片在油炸时不会失去过多的粉料,保持外皮的完整性和酥脆口感。

裹粉后的测试:

1.**试炸一片**:如果你对自己的裹粉技巧不太确定,可以先试炸一片肉片。将其放入油锅中炸制,观察肉片的外皮是否均匀酥脆,没有裸露的肉色部分。如果外皮呈现出金黄色且酥脆,说明裹粉成功;反之,则需要调整裹粉步骤或增加裹粉次数。这个方

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偶入娱乐圈,演戏打开穿越之门  世间有道  手握万界交易平台,累死啦  黑社会之罪都  我欲成仙,怎料成了活阎王  藏身处:从街区开始攻略实验室  夫人别跑了,为夫追不上  勇者与我绑灵魂,魔王与我融血脉  被骗进恐怖游戏后我恋爱了  娇脔  综影视:小人物不走剧情  这个小师妹八成是饿死鬼来的  我的左眼是旧日  黑瞎子抱到了金大腿  我的恋爱日常好像有点不对  醉在仙途  综武:开局董天宝,成为一代狠王  求生:明星都死了素人凭啥活着  我杀自己杀疯了【刑侦】  御兽很弱?看我如何培养最强宠兽  

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