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第5章 千面者天赋（第1页）

“一项基本功大成！”

“一门菜系小成！”

这项大成的基本功，可以是刀工火候调味颠锅摆盘面点这六项中的任意一项。

达到小成级别的菜系，可以是传统八大菜系，也可以是众多小地方菜。

当然，法餐、日式料理等等外国菜系也都行。

夏安的小成刀工，刚才兰清雅已经确认无疑了。

而在吃过了《糙米生滚牛肉粥》后。

乃至对粤式菜系的研究水准也尽显无疑。

绝对有小成水准！

但一锅粥蕴含的调味、火候功底，其中一项甚至两项达到了大成吗？否则这锅生滚粥，不可能隐隐有四星品质的。

兰清雅皱着眉。

她居然判断不出来。

“你居然选择用糙米煮粥？为什么？”

兰清雅职业病来了，不禁询问道。

夏安说：“因为小希说了，要健康，不发胖的夜宵。”

兰清雅挑眉道：“就这？那你清楚吗，用糙米煮生滚粥，对火候功底的要求很高很高，毕竟不同于精米，糙米非常难煮透，更别说煮到软烂开花！”

夏安微微一笑，反问道：

“那你不是看见了吗，我用电饭锅煮熟，压了一轮，再把糙米饭舀到砂锅里熬煮，这不就很轻松解决了糙米难煮开花的问题？”

兰清雅脸色一滞，旋即主动转移了话题：

“我也吃过许多九星名厨烹制的《状元及第粥》。”

“在我看来，粤式生滚粥非常讲究四个步骤：熬制粥底、肉料的鲜与腌制、熬煮肉料时使其鲜嫩多汁……这些你都做到位了。”

说完她看见夏安单手抱着兰小希，另一只手拿抹布，在清洁厨台。

侧脸神情满是淡然之色。

显然对她这个美食明星、当红评鉴人的点评并不在乎。

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