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第四十二章 酸菜五花酥肉求收藏（第2页）
通过操控煤气开关的大小，再加上马勺与火焰的接触面积不同，造成外焰重点灼烧的部位也不同，这是很古老烹调的方法了，里面的细微末节非常难掌握，他怎么会用？
如果不看张山的年龄，他们都会以为这是个老火候大师！
宋琪表情清冷，但内心却是有些惊讶，此等掌握火候的手段，之前怎么没见到过？
难道是他一宿练成的？
不可能！
看来那天他还是留有余地，这小子，总是充满了惊喜。
炸了两分钟左右，张山用笊篱捞出五花肉。
此时的五花肉金黄分明，瘦肉的部分呈现亮棕色，肥肉的部分呈现着黄白色，看起来就像一个个小麻花，这是火候到位的表现。
空出多余的油，张山在马勺留一定的底油，煸炒葱姜。
身为炒菜高手，香辛爆锅对他来说根本就是手到擒来，几下的功夫便飘出阵阵香气。
接下来，张山倒入切好的酸菜。
回旋爆法！
这是众人惊讶的第二次。
怎么可能，这小子这么年轻，一手颠勺功夫竟然玩的这么溜。
马勺晃动，酸菜贴着锅壁旋转，再加上喷射的火舌。
张山这一手炒菜简直不像在烹饪，倒像是在表演。
六秒技能时间一过，他又加入半马勺底的水，将菜单中的枸杞放入，不多却多放了一味杜仲。
盖锅，烧制5分钟。
等了一会儿，张山揭开锅盖，将五花酥肉放入，滴入少许黄豆酱油。
【火候大师】的技能时间过去，也正好到了开锅的时候。
张山找来了一个扇贝形状的中碗，将整锅菜倒入碗中，稍作修饰后，便推到了韩立面前。
这个时候，系统的提示也随之到来。
“叮！恭喜宿主触发连击技，整到菜品品质随机提升百分之八！”
百分之八也不错了，至少比最低的百分之五好。
张山很快回过神来，“招待不周，请韩主厨慢用！”
韩立带着一闪而逝的惊讶，走到张山面前，“这是……”
“酸菜五花酥肉。”
韩立点了点头。
据宋琪观察，整到菜仍旧延续了张山摆盘精致的风格，棕红间金的五花酥肉与微黄透亮的酸菜叠在一起，配上汤面上星星点点的红枸杞，从颜色搭配非常好看。
而从菜品传来的阵阵酸香的气味儿也可以看出，这是一道非常开胃下饭的菜。
韩立拿起筷子，连着酸菜，夹了一块五花酥肉。
入口的第一感觉竟然没有油腻。
本来酸菜配五花肉就是绝配，酸菜吸油，五花肉的醇香可以掩盖酸菜的酸涩。
而张山却将五花肉又用油炸了一遍，挂上了油，这样会两者打破平衡。
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