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第77章 坚持就是胜利（第1页）

今年“五一”假期，店里的生意火爆得超乎想象，人手短缺的问题愈发凸显出来。早餐部的同事们原本也该享受这难得的假期，可没办法，店里实在太忙，他们也得跟着加班。从清晨天还没亮，就得赶到店里准备各类早餐食材，包子、油条、豆浆，一样样都得精心制作，确保能满足顾客们的口味需求。

虽说早餐部相对其他时段的忙碌程度稍缓一些，但大家也是一刻不得闲，忙忙碌碌一上午，中间几乎没有停歇的时候。好不容易熬过了早餐高峰，紧接着又要为午餐、晚餐时段做一些辅助性的工作，帮忙切切配菜、整理整理食材之类的。

不过好在，厨师长也体谅大家的辛苦，规定早餐部晚上七点下班，算是给大伙留了点喘息的时间。可这背后的无奈大家也都心知肚明，实在是因为这段时间到处都缺人手，厨师长四处找人，却怎么也找不到合适的，只能让现有的员工多分担一些。早餐部的同事们虽然嘴上偶尔会嘟囔几句，抱怨这假期过得比上班还累，但真到干活的时候，一个个又都不含糊，认真负责地完成每一项任务，只为了能让店里的生意顺顺利利，大家一起熬过这个忙碌的假期。

紧接着，我和冷菜间的伙伴们在一阵紧锣密鼓的忙碌后，总算是圆满完成了手头的任务，本以为能松口气，稍稍缓解一下这一整天积累的疲惫。哪曾想，刚放下手里的工具，厨师长那洪亮的声音就在后厨响了起来：“兄弟们，大家今天辛苦了，晚上我犒劳犒劳大伙，加个餐！”

一听这话，大伙心里都明白，这意味着晚上又得加班了。虽说身体已经疲惫不堪，可毕竟有美食的诱惑在前，而且厨师长犒劳大家从不马虎，每次加餐那都是真材实料，诚意满满。就拿昨天来说，加餐准备的是鲜香浓郁的红烧排骨，每一块排骨都色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，咬上一口，肉香四溢，瞬间驱散了大家的疲劳；还有那清蒸鲈鱼，鱼身划着漂亮的花刀，撒上葱姜蒜和蒸鱼豉油，清蒸过后，鱼肉洁白如玉，入口即化，鲜美的滋味让人回味无穷。这次虽说还不知道具体加什么菜，但大家都满怀期待，知道肯定不会差。

于是，我们又强打起精神，准备迎接晚上的加班任务。虽说忙碌了一天，可想到能品尝到美味的加餐，还有团队成员之间相互扶持、共同奋斗的这份情谊，疲惫感似乎也减轻了不少，大家都干劲十足地投入到新的工作当中。

虽说廖师傅手部意外受伤，无法像往常一样亲自上手操作，但这丝毫不影响他凭借深厚的功底和丰富的经验，全身心投入到协助厨师长指挥调度的关键任务之中。而我，便接过了单独完成冷菜准备工作这一沉甸甸的担子，好在有廖师傅在旁坐镇，时不时给予我细致入微且精妙绝伦的指导，让我这个初出茅庐的新手心里有了底。

就拿这川菜里至关重要的红油熬制来说，那可绝对是一门考验真功夫的精细技艺，一丝一毫的偏差都可能让这红油失了灵魂，进而影响整道冷菜的风味格调。在廖师傅的悉心教导下，我鼓足勇气，第一次独立挑战这项艰巨无比的任务。

刚站到炉灶前，望着那口即将承载红油诞生使命的铁锅，我的心就像被一只无形的大手揪住，紧张得手心直冒汗，大气都不敢出。廖师傅似乎一眼就看穿了我的局促不安，他用那只未受伤的手轻轻拍了拍我的肩膀，沉稳且语重心长地说道：“别慌，孩子，这熬红油啊，首当其冲的就是要精准把控油温，这可是重中之重，成败的关键就在于此。”说着，他微微侧身，目光专注地盯着锅里的油，用手比划着向我详细解释：“你瞧，当油面开始微微泛起均匀的涟漪，恰似平静湖面被微风拂过一般，同时伴有轻微却清晰可闻的‘滋滋’声，这就意味着油温已经攀升到了第一个关键节点，差不多一百二十度上下，这个时候，咱们就得准备下一步了。”

我强压下内心的紧张，全神贯注地按照他的指示，小心翼翼地调整着火候。不多时，油面的变化精准地印证了廖师傅的话，我知道，首战告捷。紧接着，廖师傅又不疾不徐地指导我如何根据红油的特质和预期风味，按最精妙的比例加入那些精心挑选、洗净晾干的辣椒、花椒以及其他秘制香料。

我深吸一口气，屏气敛息，双手稳稳地抓起一把把色泽鲜艳、饱满紧实的干辣椒，如同举行一场神圣的仪式一般，庄重地放入锅中。刹那间，热油与干辣椒激情碰撞，瞬间迸发出热烈而奔放的“火花”，刺鼻辛辣的气味如同汹涌的潮水般迅速弥漫开来，呛得我眼泪在眼眶里直打转，喉咙也一阵发痒，但我深知此刻不容有失，咬着牙继续奋力搅拌，确保每一片香料都能均匀地沐浴在热油的怀抱中，充分释放出自身的魅力。

随着时间一分一秒地过去，锅里的红油仿若被施了魔法一般，颜色从最初的金黄逐渐蜕变，越来越鲜艳红亮，那醇厚馥郁的香气也愈发浓烈，仿若有了生命，在空气中肆意舞动，撩拨着人的味蕾。看着自己亲手熬制出的这一锅堪称艺术品的红油，我的心中满是成就感，而这一切，都离不开廖师傅的倾囊相授。经此一役，我对接下来的冷菜制作信心大增，也更加深刻地领悟到了川菜技艺的博大精深。

廖师傅目光坚定地看着我，沉稳说道：“接下来，咱们就着手做芝麻红油，这可是给冷菜提味增色的关键一笔。”说罢，他微微侧身，用那只未受伤的手示意我靠近炉灶。

“首先，得把锅烧热，把咱们之前准备好的优质菜籽油倒进去，记住，油的量要拿捏精准，多了少了都会影响成品。”廖师傅边说，边紧盯着锅里，眼神中透着专注与严谨。随着油温逐渐升高，他接着叮嘱：“这火候可是重中之重，要时刻留意油面变化。当看到油面微微泛起小涟漪，开始有轻微的‘滋滋’声，就像油在轻轻私语，这时候油温差不多就到了最佳的起始点，大概一百一十度到一百二十度。”

我全神贯注地照做，眼睛不敢眨一下，大气都不敢出。此时，廖师傅不紧不慢地拿起一旁早已备好的干辣椒段，说道：“来，把这些辣椒慢慢放进锅里，动作轻点，别溅着自己。”我小心翼翼地将一把把色泽红亮、饱满紧实的辣椒段放入热油中，瞬间，锅里“噼里啪啦”炸开了锅，刺鼻的辛辣味扑鼻而来，呛得我眼泪直流，但我咬牙坚持着，手中的搅拌动作不停，确保辣椒均匀受热。

待辣椒在油里翻滚了一会儿，廖师傅又适时地让我加入香叶、桂皮、八角等精心挑选、洗净晾干的香料，每种香料的比例都恰到好处，多一分则浓腻，少一分则寡淡。随着香料与辣椒相互交融，锅里的红油颜色愈发鲜艳，香气也愈发醇厚。

“现在，到了关键的一步——加芝麻。”廖师傅提高音量，语气中带着一丝兴奋。只见他拿起一碗白芝麻，白芝麻颗颗饱满，在灯光下泛着晶莹的光泽。“把芝麻倒进去，快速搅拌，让芝麻充分吸收红油的香气和热度。”我依言而行，将芝麻倾入锅中，瞬间，原本就香气四溢的红油因为芝麻的加入，香气如同被点燃的烟花，轰然爆发，浓郁得化不开。

廖师傅看着锅里大功告成的芝麻红油，满意地点点头：“这芝麻红油啊，不仅味道要好，色泽更要亮，待会儿淋在冷菜上，能让咱们的菜品立马脱颖而出，顾客吃了准保忘不了。”我望着这色泽红亮、香气扑鼻的成果，心中满是成就感，对接下来的冷菜制作也充满了期待。

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