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刘婉在红糖米浆上撒入一撮的金桔糖,星星点点,金黄色的金桔糖像夜空中的星星一样闪耀。
把蒸笼盖上,大火蒸个15分钟就大功告成。
15分钟之后,刘婉把热腾腾的蒸笼取出,这时糖糕还是软的,凉了以后就会凝固成块。
接着刘婉又开始做碗糕。
碗糕,是把发酵好的甜米浆盛入特制的小碗中蒸制而成的美食,因其出锅后外形是一个碗状而得名。
碗糕没有包子的肉香,也没有油条的酥脆,有的只是朴实的外表和憨厚的“微笑”,还有大米的清香和丝丝的甜味。
碗糕是祭拜时常备的一种食物,也是过年时必备的糕点,在当地人心中深深占据着一席之地,难怪王怜爱吃碗糕。
刘婉用开水化开绵白糖,冷却后倒入粘米粉中,搅拌均匀。
搅拌好的米浆用筷子提起能成线条往下落。
加入酵母粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温发酵三小时左右。
发酵好的米浆,表面能明显的看到很多小气泡,加入泡打粉,搅拌均匀,分装在预备好的专用小碗里,约五六分满,盖上盖子,二发约半小时,这时米浆膨胀至七分满。
此时放入大火蒸。
秘诀是前15分钟一定不要掀盖!锅盖可以压下,让气压更大,更有冲力开花。
15分钟后,可以迅速开盖再盖住,让蒸汽水跑掉,锅盖往旁边放,免得让水蒸气滴到碗糕上。
此时迅速开盖,即可出锅。
刘婉这次蒸出的碗糕个个开花,散发出酸甜诱人的气味,成功!
在等碗糕的米浆发酵期间,刘婉顺手开始做清明粿和萝卜粿。
萝卜粿和清明粿的饼皮是一样的,都是米浆加益母草揉制成的,呈青绿色。
不同的是,萝卜粿和清明粿的馅不一样,萝卜粿的馅是萝卜丝,清明粿的馅则比较随意。
萝卜粿有专门的饼印,在包馅时,先把萝卜粿的粉皮放在饼印上,饼印上刻着福、寿等纹理,萝卜粿的饼皮就会被烙上福、寿的纹理,也是祭拜的必需品之一。
刘婉征求过孩子们的意见,知道他们最想吃这两种粿,才动手做的。
这些活需要大家配合,有人剁馅,有人切萝卜丝,剁肉。
大锅灶上热水不断,热气腾腾,全家人边做事情边聊天,气氛很好。
忙到下午三点多左右,刘婉终于做好了清明粿,萝卜粿,碗糕,红糖糕等。
完事后,刘婉把这些糕点每样捡一些,装在单层的漆篮里,给王老汉亲自送去。
王老汉一看到刘婉,赶紧招呼说:
“老三家的,你来了,吃饭了没有?”
刘婉说刚吃过:“爹,这是我们今天蒸的糕和粿,您尝尝看怎么样?”
王老汉微微点头,说:“你有心了。”
之前王老汉还担心儿子死了,刘婉会不管不顾跑回娘家,扔下一堆烂摊子,没想到刘婉却一声不吭扛了下来,让他对刘婉这个媳妇刮目相看。
刘婉见老大老二家的都不在,便趁机道:
“爹,我有个事要和你商量一下。”
“你说。”
王老汉敲了敲手里的旱烟杆,把里面的烟沫敲出来,刘婉有注意到这个细节。
每次她来的时候,王老汉知道她不喜烟味,所以哪怕在抽烟,都会把烟给掐掉,这让刘婉心里挺受用的。
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